【大紀元2014年03月20日訊】（大紀元記者姬承羲美國新澤西報導）
自2013年11月，美國食品藥物監督管理局FDA發布了可能禁用反式脂肪的消息後，關於反式脂肪的話題就引起了廣泛的討論。反式脂肪原本在食物中天然存在，但是近代由於食品加工業中採用的一道化學工序而讓 該成分大量進入民眾的日常飲食中，成為了誘發心血管疾病的一大元兇。華人食品安全專家肖樓先生長年從事食品安全監管工作，同時也是食品微生物方面的專家。 在這期的文章中，他將向讀者們介紹反式脂肪的由來與危害，並且告訴讀者們如何通過閱讀食品標籤識別與避免含有反式脂肪的食品。
什麼是反式脂肪？
反式脂肪是一種飽和脂肪。人們在日常生活中攝入的飽和脂肪有三種來源：
第一種就是在天然植物和動物中存在的反式脂肪，其含量往往較低。比如，一些動物在腸胃消化的過程當中會自然地代謝產生一些反式脂肪，之後再通過生產乳品、奶酪、肉類等產品進入食品當中。
第二種來源就是燒烤和油炸。一些烘焙的餅乾和油炸的食物，由於經過高溫加工，可能含有一些反式脂肪。
第三種來源就是食品加工工業，這是飲食中反式脂肪的主要來源。食品加工中有一個環節，叫做加氫反應，英文是「hydrogenation」，其大意就是將食物中的不飽和脂肪通過加氫形成飽和脂肪。經過這一工業步驟後的脂肪，保質性能提升，能夠抗高溫、抗氧化，讓食品的保質期延長，方便食品加工行業的大量生產和存放。但是，這一過程中能夠生成一種副產物，也即反式脂肪。
反式脂肪對人體有何危害？
反式脂肪對於人體的危害主要在於誘發心血管疾病。根據美國食品藥物監督管理局（US Food and Drug Administration, FDA）的研究結果，飽和脂肪、反式脂肪和膽固醇都有誘發心腦血管疾病的作用，而如果通過立法禁止反式脂肪的大量使用，可以在美國範圍內每年減少7千例死亡以及2萬例心臟病發作。
反式脂肪誘發心血管疾病的原理可能與人體內的膽固醇有關。膽固醇有兩種存在形式，一種是高密度的，另一種是低密度的。而其中低密度的膽固醇是屬於不好的成分，能直接誘發或者增加心臟病的危險，而反式脂肪在人體內代謝過程中就會產生這種低密度的膽固醇。
關於反式脂肪的立法進程
2013年11月，美國食品藥物監督管理局FDA發布了最新消息，表明有意將反式脂肪列為添加劑，開始管制反式脂肪在食品中的用量。此前，由於反式脂肪在一些食品或動物產品中天然存在，因而未將其列為受管制的成分。在那之後，FDA 開放了兩個月的評論期，讓感興趣的人群、公司、組織對於這一可能通過實施的法規發表意見和評論。FDA後又將評論期延長至3月8日。在這之後，FDA就將開始對於這些反饋意見逐條評論和解答，並且可能對法規作相應的修改。但是最終的法規截至目前還未出爐。
顧客如何識別反式脂肪？
對於大多數有包裝的食品來說，識別反式脂肪最有效的途徑就是閱讀食品的標籤和營養成分列表這兩個部分。
食品的標籤中包括的配料的部分（英文「ingredients」），就會列出該食品中所使用的原料，並且按照用量由多到少排列。比如一份餅乾中用量最多的是麵粉，其次是蔗糖，那麼麵粉就應該排在蔗糖的前面。而如果能夠在配料列表中看到部分氫化油（英文「partially hydrogenated oil」），那麼就說明這個食品中含有部分加氫化的食物油，就可能含有反式脂肪。相對來說，植物中含有較多不飽和脂肪，多呈液體狀，屬於健康的營養成分，而飽和脂肪多存在於動物油中，含量過高不宜人體健康。
再來，通過查看營養成分列表（英文「nutrition fact」），可以看到食品的總脂肪含量（英文「total fat」），其中包括不飽和脂肪、飽和脂肪和反式脂肪的含量。有些食品還會列出膽固醇的含量。而飽和脂肪、反式脂肪與膽固醇的含量都是越低越好。另外，還要提醒消費者注意食品包裝上標明的每個用量大小。比如一袋熱量非常高的薯片，其每個用量的大小可能只有8片薯片，如果一口氣吃下一整袋薯片，那麼所攝入的脂肪含量可能就是營養標示中所標明的含量的五六倍甚至更多。
現在，由於反式脂肪的危害越來越為消費者所認知，因此許多食品廠商為了吸引消費者都會採用無反式脂肪的生產工序，並在產品包裝上標明。如果其價格與同類含有反式脂肪的食品差不多，那麼建議選購不含有反式脂肪的產品。◇
