【大紀元2015年12月04日訊】炒米粉雖名為「炒」，其實是用燜出來的。炒米粉要炒得好吃，米粉先泡軟的動作是成功的關鍵之一。有人用冷水將乾米粉泡軟，有人用開水燙軟，其重點都在將米粉泡軟，但不要太濕，這樣炒時，才能吸進湯汁，做出美味的炒米粉。
1.香菇、高麗菜、紅蘿蔔切絲、芹菜切末、肉切絲，用醃料抓一抓備用。
2.先處理米粉，大火燒熱水並加少許沙拉油， 把米粉下水燙1-1.5分鐘，撈起瀝乾水，用剪刀剪成適當的長度，蓋上蓋子讓米粉燜一下，這樣米粉才會有彈性。
3. 鍋子大火熱油，依序下蝦米香菇和紅蘿蔔絲，炒至紅蘿蔔7分熟。
4.下肉絲，炒至約7分熟，接著放油蔥酥和油蒜酥(太早放了炒過頭會苦)拌炒均勻。
5.下高麗菜絲，拌炒至菜變軟，甜味才出得來，然後放芹菜末。
6.加高湯，湯滾後放米粉，轉小火拌炒至收乾湯汁(米粉吸水吸得很快)，起鍋前用鹽和白胡椒粉調味即可。◇
責任編輯：馮文鸞
