【大紀元2016年04月21日訊】（大紀元記者岑華穎編譯報導） 高脂飲食對我們的健康到底有何影響？40年前針對此課題開展了一項最大規模也最嚴格的科學實驗，然而其實驗結果直到今天才公佈於眾。
上週老牌醫學雜誌BMJ發表的一篇論文公佈了一些從未發表的數據。該論文由國家健康研究所（National Institutes of Health）和北卡大學（University of North Carolina）共同組成的研究小組撰寫。這些研究人員對40年前美國明尼蘇達州的一項大規模科學實驗的結果進行了重新研究，該研究結果對人們數十年來所信奉的「高脂食品不利身體健康」的理論產生了強大的衝擊。
40年前的這項實驗被稱為「明尼蘇達冠狀動脈實驗」（the Minnesota Coronary Experiment）。在上世紀60年代末和70年代初，明尼蘇達州的一群研究人員對數千名精神病人開展了一項大規模的嚴格科學實驗。他們把這些精神病患者隨機分為兩組，並為每一組制定了特定的飲食計劃。其中一組被實驗者在自己並不知情的情況下，被提供旨在降低血脂和減少心臟病風險的食譜。他們的飲食中含較少的飽和脂肪和膽固醇，並且只攝入食用植物油。而另外一組被實驗者則按照傳統的美國飲食進食，他們的食品包括各類紅肉、奶製品、食用動物油等高脂高膽固醇食品。
不出研究人員們所料，採用低脂食譜的那組人員血液中的膽固醇含量得到降低。然而，他們卻沒有發現這組按照低脂健康食譜進食的被實驗者在心臟疾病方面有明顯改善；恰恰相反，他們從實驗結果中發現，那些採用低膽固醇食譜的被實驗者，患心臟病的比例比正常飲食的那組人還高，這種狀況在64歲以上的被實驗人群中更加明顯。
直到今天，我們公認的理論還是食用低脂食品及植物油對健康有利。在這種理論指導下的食譜早已經被寫入了美國官方的飲食指南。
明尼蘇達實驗結果的發佈，無疑是對傳統觀念的一次重大挑戰：以紅肉和奶製品類為主的高脂食品到底是不是引發心血管疾病的罪魁禍首呢？這是一個非常關鍵的問題，因為心臟疾病是導致美國人死亡的首要原因，而紅肉和奶製品卻是美國人的主食。
BMJ雜誌上發表的這篇論文的主要作者，北卡大學研究員Daisy Zamora 表示：「如果這些研究結果在40年前獲得發表，或許將改變我們長期以來在『飲食和心臟健康』方面的研究方向和食譜推薦。」
聯邦政府長期指責高脂食品對公眾健康的危害，並通過官方飲食指南和建議手冊來限制人們食用含高飽和脂肪的食物。事實上，儘管40年前明尼蘇達實驗的結果已經表明，沒有明顯的證據支持高脂食品和心血管疾病之間存在必然聯繫，然而聯邦健康食品指南仍然堅持建議人們少用動物油，多用植物油，並減少對高脂食品的攝入，而這些正是明尼蘇達的研究人員對其中一組被實驗者所採取的措施。除此之外，政府頒布的健康飲食指南還明確提出：建議美國人均每日攝入5茶匙（27克）的植物油，這些植物油是由菜籽、玉米、花生、橄欖、大豆、向日葵等植物中提取。
然而，摒棄飽和脂肪攝入會使人們更加健康這個論斷卻從未被完全證實過。實際上，近年來的一些臨床驗證和大量的觀察都表明以上二者並無必然聯繫。
該論文的另一位主要作者，國家健康研究所（National Institutes of Health）的研究員Christopher Ramsden說：「這些研究結果表明，沒有足夠的證據表明植物油對健康有明顯的好處。」
Ramsden和他的同事們在論文中還補充了一個在明尼蘇達實驗中的數據缺失，即植物油中的主要成份亞硝酸對人們健康的影響。他們的論文指出，在農業出現以前，人類攝入的熱量中僅有2～3%來自含亞硝酸的食物；而現在，從食用油到各種零食中的添加油，人們攝入的亞硝酸含量大幅增加。初步的研究表明，亞硝酸與一些慢性疼痛疾病有關聯。
目前還不清楚明尼蘇達實驗結果之前一直未得到公佈的確切原因。事實是，這項嚴格的實驗是由美國公共衛生服務部（U.S. Public Health Service）及國家心臟研究所(National Heart Institute)共同資助下開展的。該實驗一共涉及到超過9000名被實驗對象，其中至少有1/4的被實驗者採用指定的食譜超過一年，所有膽固醇含量測試和其它相關身體測量都有詳細的記錄。
為甚麼一項開展得如此出色的大規模實驗，其結果卻一直被封存呢？這仍是一個謎。當時主導該項實驗的兩位科學家Ancel Keys和Ivan Frantz都已經去世。然而，一位當年曾參與該項實驗的退休生物統計學家Steven Broste表示，這項實驗數據沒有得到公佈的部份原因是人的本性。因為當時參與明尼蘇達實驗的研究人員普遍相信，降低血液中的膽固醇含量會使人更健康。因此，當他們從那些精神病患者身上得到的實驗數據與他們所相信的理論相悖時，這些科學家們卻不願去接受了。可見人類的科學被固有的觀念所禁錮得有多牢，實實在在反應出來的現象一旦與傳統理論相碰撞時，人們卻不願意去接受它。
（責任編輯：張啟明）
