【大纪元2016年04月21日讯】（大纪元记者岑华颖编译报导） 高脂饮食对我们的健康到底有何影响？40年前针对此课题开展了一项最大规模也最严格的科学实验，然而其实验结果直到今天才公布于众。
上周老牌医学杂志BMJ发表的一篇论文公布了一些从未发表的数据。该论文由国家健康研究所（National Institutes of Health）和北卡大学（University of North Carolina）共同组成的研究小组撰写。这些研究人员对40年前美国明尼苏达州的一项大规模科学实验的结果进行了重新研究，该研究结果对人们数十年来所信奉的“高脂食品不利身体健康”的理论产生了强大的冲击。
40年前的这项实验被称为“明尼苏达冠状动脉实验”（the Minnesota Coronary Experiment）。在上世纪60年代末和70年代初，明尼苏达州的一群研究人员对数千名精神病人开展了一项大规模的严格科学实验。他们把这些精神病患者随机分为两组，并为每一组制定了特定的饮食计划。其中一组被实验者在自己并不知情的情况下，被提供旨在降低血脂和减少心脏病风险的食谱。他们的饮食中含较少的饱和脂肪和胆固醇，并且只摄入食用植物油。而另外一组被实验者则按照传统的美国饮食进食，他们的食品包括各类红肉、奶制品、食用动物油等高脂高胆固醇食品。
不出研究人员们所料，采用低脂食谱的那组人员血液中的胆固醇含量得到降低。然而，他们却没有发现这组按照低脂健康食谱进食的被实验者在心脏疾病方面有明显改善；恰恰相反，他们从实验结果中发现，那些采用低胆固醇食谱的被实验者，患心脏病的比例比正常饮食的那组人还高，这种状况在64岁以上的被实验人群中更加明显。
直到今天，我们公认的理论还是食用低脂食品及植物油对健康有利。在这种理论指导下的食谱早已经被写入了美国官方的饮食指南。
明尼苏达实验结果的发布，无疑是对传统观念的一次重大挑战：以红肉和奶制品类为主的高脂食品到底是不是引发心血管疾病的罪魁祸首呢？这是一个非常关键的问题，因为心脏疾病是导致美国人死亡的首要原因，而红肉和奶制品却是美国人的主食。
BMJ杂志上发表的这篇论文的主要作者，北卡大学研究员Daisy Zamora 表示：“如果这些研究结果在40年前获得发表，或许将改变我们长期以来在‘饮食和心脏健康’方面的研究方向和食谱推荐。”
联邦政府长期指责高脂食品对公众健康的危害，并通过官方饮食指南和建议手册来限制人们食用含高饱和脂肪的食物。事实上，尽管40年前明尼苏达实验的结果已经表明，没有明显的证据支持高脂食品和心血管疾病之间存在必然联系，然而联邦健康食品指南仍然坚持建议人们少用动物油，多用植物油，并减少对高脂食品的摄入，而这些正是明尼苏达的研究人员对其中一组被实验者所采取的措施。除此之外，政府颁布的健康饮食指南还明确提出：建议美国人均每日摄入5茶匙（27克）的植物油，这些植物油是由菜籽、玉米、花生、橄榄、大豆、向日葵等植物中提取。
然而，摒弃饱和脂肪摄入会使人们更加健康这个论断却从未被完全证实过。实际上，近年来的一些临床验证和大量的观察都表明以上二者并无必然联系。
该论文的另一位主要作者，国家健康研究所（National Institutes of Health）的研究员Christopher Ramsden说：“这些研究结果表明，没有足够的证据表明植物油对健康有明显的好处。”
Ramsden和他的同事们在论文中还补充了一个在明尼苏达实验中的数据缺失，即植物油中的主要成分亚硝酸对人们健康的影响。他们的论文指出，在农业出现以前，人类摄入的热量中仅有2～3%来自含亚硝酸的食物；而现在，从食用油到各种零食中的添加油，人们摄入的亚硝酸含量大幅增加。初步的研究表明，亚硝酸与一些慢性疼痛疾病有关联。
目前还不清楚明尼苏达实验结果之前一直未得到公布的确切原因。事实是，这项严格的实验是由美国公共卫生服务部（U.S. Public Health Service）及国家心脏研究所(National Heart Institute)共同资助下开展的。该实验一共涉及到超过9000名被实验对象，其中至少有1/4的被实验者采用指定的食谱超过一年，所有胆固醇含量测试和其它相关身体测量都有详细的记录。
为什么一项开展得如此出色的大规模实验，其结果却一直被封存呢？这仍是一个谜。当时主导该项实验的两位科学家Ancel Keys和Ivan Frantz都已经去世。然而，一位当年曾参与该项实验的退休生物统计学家Steven Broste表示，这项实验数据没有得到公布的部分原因是人的本性。因为当时参与明尼苏达实验的研究人员普遍相信，降低血液中的胆固醇含量会使人更健康。因此，当他们从那些精神病患者身上得到的实验数据与他们所相信的理论相悖时，这些科学家们却不愿去接受了。可见人类的科学被固有的观念所禁锢得有多牢，实实在在反应出来的现象一旦与传统理论相碰撞时，人们却不愿意去接受它。
（责任编辑：张启明）
