很多人有這樣的苦惱：剛買回來的麵包外皮香酥，面芯綿軟有嚼勁，吃起來萬般享受。可放進冰箱裡久了，就失去了新鮮的口感，甚至變得硬邦邦，讓人吃不下、扔不得；一包薯片開封時間久了，也會變潮、變軟。
麵包和薯片的主要成分都是澱粉，為什麼麵包會變硬，薯片會變軟？因為這兩種食物製作過程中，澱粉發生了不同的化學反應。
切開麵包，你會發現裡面有很多大大小小的孔洞。在製作麵包時，將酵母、麵和水混合在一起。酵母菌「吃」進澱粉，就會吐出二氧化碳，在烤箱中受熱膨脹，形成許多小氣泡充滿整個麵包。同時，烘烤的熱量和麵團裡的水會讓澱粉的分子鬆弛，從而吸入更多的水分。因此就形成了麵包鬆軟綿潤的口感。
當麵包放久了，澱粉中的濕潤的水分就會被酥脆的麵包皮吸走，使澱粉重新變得密實厚硬，就像恢復了烘烤前的狀態一般。麵包隨之變乾、變硬。而在冰箱冷藏的低溫下，這種過程進行得更快。
相比之下，在煎炸薯片的時候，馬鈴薯澱粉中的水分都蒸發了，所以會有酥脆的口感。當薯片接觸到有濕度的空氣，裡面的乾燥澱粉就開始吸收空氣中的水分，讓薯片變潮。（為何鹹的零食會讓人一口接一口吃不停？）
怎麼讓脫水的麵包和變潮的薯片「起死回生」？
讓麵包、薯片恢復口感的方法
麵包
在乾麵包表面噴上一些水，放進烤箱裡烘烤幾分鐘，或者放入微波爐烤，就可以讓麵包恢復綿軟的口感。
如果是吐司麵包，還可以將攪拌均勻的蛋液塗抹在吐司片上，放入平底鍋煎炸，再灑上胡椒粉和芝麻，或刷上喜歡的醬料，就成了香氣熱騰的自製烤吐司。
還可以用乾舊的麵包製作成「蜂蜜麵包丁」。把麵包切成四方形的小丁，先放入烤箱烘烤至酥脆。然後融化黃油，加入牛奶、蜂蜜、糖，混合均勻後，裹在麵包丁上，再放入烤箱烤至金黃香酥。烤好的麵包丁拿來做配餐、零食都是不錯的選擇。
正確儲存方式：儲存麵包最好的方法是冷凍，不是冷藏。因為冷藏時，麵包裡的水分是液態，容易流失。但冷凍時水分凝結，就會阻止麵包中的澱粉老化。冷凍前用保鮮膜或重型錫箔紙將麵包包好，放入保鮮盒裡，防止與其它食物串味。吃的時候拿出來，在常溫下解凍，然後再烘烤即可。但如果是水果、蔬菜等餡料的麵包，最好還是用冷藏，避免水果蔬菜的口味變差。
薯片
讓變潮的薯片恢復香脆很簡單，只要把薯片用紙巾包起來，放入微波爐或烤箱烤幾分鐘，把裡面的水分烤乾，薯片就會恢復脆度。
正確儲存方式：避免薯片變潮，就要在吃完薯片後做好密封，不讓薯片有機會接觸空氣就好。可以把零食袋的空氣擠出，然後用夾子密封好，或者直接密封進保鮮袋裡。
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責任編輯：茉莉
