荷蘭鍋（Dutch Oven）最近越來越流行，但很多華人還不太了解荷蘭鍋的具體功用。其實，荷蘭鍋是西方常用的鍋具，而且頗有歷史。
荷蘭鍋的英文名Dutch oven即有烤箱的意思。五百多年前，荷蘭已有砂模鑄鐵技術，而且水平比其它歐洲國家要高出許多。荷蘭鍋之前都是出口英國等歐洲國家，直到1704年，一個名叫亞伯拉罕‧達比的人決定去荷蘭學習鑄鐵技術，四年之後學成回到英格蘭，至此鑄鐵廚具才逐漸在歐洲傳開。
在美國殖民時期，為適應戶外生活，荷蘭鍋設計有所改變，以用於火烤，而且鍋蓋下凹，以便在蓋子上放冰或者煤炭。荷蘭鍋是鑄鐵鍋具，非常耐用，烹煮、烘焙、油炸、火烤皆可，功能豐富多樣。
之後，在美國向西開闊領土的時候，荷蘭鍋也被遠征隊帶到西部，這種實用的鍋子逐漸在北美大陸流行起來。
鑄鐵鍋品牌併購
雙立人（Zwilling）是德國著名廚具品牌，迄今為止已有286年歷史。Zwilling在德語中是雙子星的意思。雙立人以質量過硬的刀具出名。
隨著鑄鐵琺瑯鍋在市場上流行開來，2008年，雙立人收購了法國頂尖的鑄鐵鍋品牌Staub。Staub是家族企業，於1892年由Francis Staub的爺爺Auguste Waldner在法國阿爾薩斯成立。鍋具都是由Francis Staub親自設計，在法國當地生產的。Staub有三家工廠，其中鍋具鑄造廠座落在里爾，琺瑯瓷工廠在里昂，陶瓷工廠則在發源地阿爾薩斯。
雙立人現在擁有四種荷蘭鍋，分別是Staub鑄鐵荷蘭鍋（Staub Cast Iron Cocottes）、圓形、橢圓形和不鏽鋼荷蘭鍋，這其中要屬Staub鑄鐵荷蘭鍋最為出名。
甚麼才是好的鑄鐵琺瑯鍋？
Staub的鑄鐵荷蘭鍋有琺瑯塗層，鍋內則有霧面處理，免去了每次燉煮食物前都要上油養鍋的麻煩。而且沒有普通鑄鐵鍋懼怕酸性食物的缺點。琺瑯如果保養良好，可以保護鑄鐵免於生鏽，同時鍋具也不會接觸食材，產生異味，有助於保持食材原味。每件Staub鍋具均由Francis Staub設計，用沙模鑄成。
開鍋時，先清洗鍋子，後低溫加熱，加熱至表面乾燥後，塗一層烹飪油，之後繼續小火加熱至油乾。這樣油就可把琺瑯層的毛細孔填滿，形成不沾的表面。每次使用中，油脂會注入毛細孔，所以鍋子會保持長期不沾。
鑄鐵鍋比較厚重，所以導熱、受熱均勻，保溫性好。可以用明火煎煮烹炸，也可進烤箱，戶外露營的時候也可以架在火上烤煮食物，所以非常受西方人的歡迎。
那如何鑑別好的鑄鐵鍋呢？好的鑄鐵鍋氣眼、雜質少，還具有琺瑯層均勻、密封性好等特點。鑄鐵鍋還是應選大品牌，因質量過硬，安全性好，可以用很長時間。
Staub的鑄鐵鍋鍋體厚實，琺瑯層塗抹均勻，不易磨損。蓋子是金屬鈕，所以可以進烤箱。鍋蓋厚重，密封性好，可以悶住食材的精華。而且Staub的鍋蓋內有很多分布均勻的凸點，這其實是Staub的專利集水釘，可以有效凝結烹飪時從食物中蒸發的水氣，再均勻地滴回鍋中，以保留食物的原汁原味，同時提升烹調效率。烹飪時，也可以往內凹的鍋蓋上加水，利用溫差使食物更加鮮嫩。
烤麵包？荷蘭鍋能做到
食材：4杯中筋麵粉，1杓半鹽，1包乾酵母，2 杯溫水。
做法：首先，將中筋麵粉、鹽、乾酵母放入碗中，攪拌均勻。衝入適量溫水，直至麵團成型。麵團不需揉捏。碗上塗上薄薄一層菜油或橄欖油後，撒上一些麵粉，防止發酵後黏底。之後，用保鮮膜封住碗麵，放置8到18個小時。
麵團發脹，體積會脹到原來的兩倍，而且含有氣泡的時候，就可以入烤箱烘烤了。將烤箱預熱到華氏450度，將荷蘭鍋連蓋放入烤箱中層的架子上，預熱大約45分鐘。
此時，按按麵團，將其放置在烤盤紙上，上面均勻地灑一些麵粉。把麵團用保鮮膜包住，再放置30分鐘。
之後戴手套將荷蘭鍋從烤箱中取出，在鍋底撒上麵粉後（有防焦的作用），放入麵團，墊在烤盤紙上，在麵團上用刀劃一下後，撒一點麵粉在上面。蓋上鍋蓋，再放入烤箱中。45分鐘後，去除蓋子再烤10－15分鐘，直至麵包表皮金黃。
將麵包涼置幾分鐘，之後切開，可以抹黃油、牛油果、花生醬或蘸湯吃，簡單美味。
德國雙立人春季特賣會
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上車地點：National Bank of NYC門口，136-29 38th Ave, Flushing, NY 11354
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預約電話：646-306-9567
預約郵箱：zwillingevent@gmail.com
活動網站：https://sites.google.com/view/zwillingsale/
