【大紀元2015年12月18日訊】
文|香櫞
鑄鐵，是公認最好的鍋具材料，中國的鑄鐵鍋曾遠銷歐洲，因為質量非常好，後來鑄鐵鍋在全世界流行。琺琅鑄鐵鍋是單純鐵鍋的升級版，琺琅鑄鐵鍋內外皆有琺琅層，這絢麗的色彩也是很多人無法抗拒鑄鐵鍋的原因。
此外琺琅鑄鐵鍋還有很多優點：
首先是非常安全，無毒性。也不會與食品或烹調時常用到的醋、檸檬、酒等產生化學作用。用琺琅包住生鐵只有生鐵的優點，卻無生鐵的缺點。
其次鑄鐵鍋導熱很快，保溫性佳。鍋底鍋身是一整塊，受熱時鍋底至鍋身的溫度一樣，分佈平均，只是預熱時間要比一般炒菜鍋稍長一些，一旦預熱完成後就能夠保持穩定熱度，即便放入生鮮食物後鍋內溫度也不會驟降。無論燜、燉還是焗，食物放在鍋內四面都均勻受熱，不會出現鍋底燒焦而四周不熟透的情況。能大大減低能源消耗，快速烹調也能使菜式發揮最美味水準。
不粘，易清洗。雖然鑄鐵鍋並不聲稱自己有不粘鍋效果，但是如果油溫控制的很好的話，鑄鐵鍋也是不粘食物的。因為每次烹煮食物時都會有部份油脂注入琺琅層的小孔內，因此可以常保不粘功能，這也是俗稱的養鍋。
只是不要乾鍋下料就很容易清洗，而且沒有易潔鍋化學物料的擔憂。但要記住，千萬不要將熱鍋直接丟入冷水，儘量避免瞬間加熱或冷卻，避免使琺琅被熱衝擊（Thermal Shock），劇烈冷熱溫差有可能令琺瑯破裂。
因為鍋蓋很重所以密封效果很好，燉湯效果比得上砂鍋。它最大的優點是能夠保留食材的原味。這鍋也適合做西式菜點，可以整鍋放進烤箱燒烤、烘培。
鑄鐵鍋也有不盡人意之處，那就是有些重，在加熱後整個鍋都會很燙，而且不能摔。
Le Creuset和Staub都是法國的手工製作精品。Le Creuset是個近百年的法國星級廚具品牌，具有精湛的琺瑯技術，均勻，平滑，色澤亮麗。在用料方面，每口鍋由百分百純生鐵打造。製作過程及用料都很講究，時至今日仍然全部由法國工廠包辦，這是很多人鍾愛Le Creuset的原因。Staub的鑄鐵鍋，最大特色是鍋蓋和鍋蓋上的原味釘點。這些小釘點可以收集食物加熱時所散發出來的水汽，凝結成水滴，能防止食材的水份蒸發，避免了食物越煮越干；另外有些含水量較多的食物可以不額外加水，直接搾取食物內的鮮甜風味。
使用小技巧：
．開鍋：也就是第一次使用時需要注意，用海綿或軟布與中性清潔劑清洗，在鍋內壁塗一層油脂，小火加熱，之後洗淨即可。
．預熱：黑色琺瑯鑄鐵鍋可用中火預熱約1-2分鐘；白色琺瑯鑄鐵鍋用一點食用油或水再進行預熱。
．火侯：用中小火即可。長時間空燒會使琺瑯損傷。
．防燙：在烹調過程中，請全程使用防燙手套或軟布，以免被高溫燙傷。
．鍋鏟：請勿使用金屬產品直接接觸鍋面，以保護琺瑯。
．清洗：先用溫水浸泡，再用海綿清洗鍋具，如有需要再使用中性清潔劑輔助清潔即可。
．收納：請將鍋面水份擦乾，放置通風處即可。
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原文鏈接：【廚具天堂】漫談琺琅鑄鐵鍋
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責任編輯：楊青
