(http://www.epochtimes.com)
【大紀元8月5日訊】瑞典科學家近日在一篇題為《丙烯酰胺：食品中的致癌物》的文章中指出，淀粉類食品經過120攝氏度以上的高溫加工后，其中含有的丙烯酰胺會大大超出安全標准，長期食用者可導致癌症。
科技日報的報道說，這篇論文的發表，引起了世界各國的廣泛關注，因為按照瑞典科學家的理論，西方人所吃的日常食品如炸薯條、炸土豆片、蛋糕甚至是烤面包片都成了致癌食品。如果這些食品統統不能食用的話，恐怕西方人只剩下喝粥的份儿了。而影響最大的莫過于像麥當勞一樣的快餐店，如果炸薯條被禁賣的話，恐怕會損失近一半的銷售額。文章發表后，美國的研究人員立即對瑞典科學家的結論進行重新論證，結果令美國人十分失望，他們重复出了瑞典科學家的結果。而与此同時，英國科學家也得出了相同的結論。
這是一個很偶然的發現。在瑞典南部有一家生產廉价密封劑的工厂，這里的工人得了一种奇怪的病，工人經常會出現手腳麻木的現象，有的工人的手上還會出現針尖大小的小孔，同時大部分工人出現頭疼、暈眩、眼部和肝部疼痛的症狀。這一現象引起了科學家的注意。由瑞典科學家利夫極炭筆J領導的研究小組在查找原因中發現，這些工人血液中丙烯酰胺的含量均高于對照組工人的含量，這個發現使瑞典科學家不得不追根溯源。隨后的調查令科學家大吃一惊，原來人們的日常食品中就含有大量丙烯胺，而科學界已經證明，丙烯酰胺是人們熟知的一种致癌物。對老鼠的實驗表明，長期暴露在丙烯酰胺的環境中不僅導致各种癌變，同時會引發神經系統的病變。
由于丙烯酰胺是一种有害物質，各國政府對丙烯酰胺的含量都有一定的標准，如飲用水規定每升中丙烯酰胺的含量不能超過0.5毫克。如果比照這個標准，每一千克油炸薯條中至少含有500毫克的丙烯酰胺，而每一千克炸薯片中丙烯酰胺的含量高達1480毫克，是正常安全標准的2960倍。其他一些淀粉類食品，像烤面包片、餅干等經高溫處理的食品中丙烯酰胺的含量也大大超出安全標准。
上述發現令食品專家處于尷尬的境地，全面禁止人們食用這些已經慣用的食品似乎是一件不可能的事，但面對這一“危言聳听”的研究結果，究竟該如何處理，的确是一件頭疼的事。
(大洋网)(http://www.dajiyuan.com)
