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粽子有甜有鹹 中醫為何偏愛這一種?

文/李佳 綜合報導

只要選料得當,適量食用,粽子非但不會成為健康負擔,還具有很好的養生功效。(Shutterstock)
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又一個端午將至。端午節的代表食物非粽子莫屬。粽子美味,但很多人卻「愛粽在心口難開」,想吃不敢吃,怕吃了難消化、肚子脹、增肥長胖、血脂高⋯⋯其實並非如此。

粽子不僅是應景美食, 只要選料得當,適量食用,粽子非但不會成為健康負擔,而是一道順應節氣的養生藥膳,健脾、益氣、補血,尤其適合氣虛體弱的人食用。

圓糯米、長糯米,選哪種?

粽子的主料是糯米。糯米又稱江米,糯米性溫,味甘,補中益氣、暖脾胃、補腎健齒,補氣益血,止夜尿、止渴、收自汗。對於脾胃虛寒、病後體虛和潮熱盜汗的人,糯米有很好的食療效果。此外,糯米還是補血養血的常用食材。

糯米有圓糯米和長糯米兩種,心醫堂中醫診所院長吳國斌建議,對於消化功能較差的人,建議選擇圓糯米,這種糯米更易消化,食用後不易脹氣。

中醫偏愛鹹肉粽,必選三種食材  

從口味上分,粽子有鹹粽子和甜粽子兩大類,有人愛吃蜜棗粽、豆沙粽等甜粽子,有人愛吃鹹肉粽。從養生角度,中醫師更推崇鹹肉粽。

舒榮和彭溫雅兩位中醫師不約而同地選擇了肉粽,並且她們的粽子配方都包含三樣食材——豬肉、板栗和花生

豬肉是肉粽最主要的配料。現今提到豬肉,很多人會與「長胖增重」聯繫起來,其實豬肉不僅是可變化出無窮美味的重要食材,更是中醫不可或缺的一味補藥。

中醫認為,豬肉「補腎液,補胃汁、滋肝陰、潤皮膚、利兩便、止消渴」,具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。適合大多數人食用。

豬肉具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。中醫更偏愛豬肉粽。(Shutterstock)

花生常與糯米搭配,其營養豐富可謂眾所周知,從它的別名「長生果」就可見一二。花生補脾益氣,經常食用可延年益壽。

栗子有「乾果之王」的美稱,甘甜粉糯,營養極為豐富。中醫常講「補藥一堆不如栗子一把」,栗子具有益氣補脾,補腎強筋的功效,特別適合老人和小孩食用。

粽子裡包入一顆栗子,不但更加美味,而且可替代高鹽高膽固醇的鹹蛋黃,同時還減少了其它澱粉的攝入量,更加滋補,可謂一舉三得。

中醫師舒榮調配的五花養生粽,食材有糯米、五花肉、花生仁、藜麥(quinoa)、板栗、去核大棗、香菇、炒黑芝麻。她表示,這款粽子,補血瘦身,健腦康衰老,每天吃一個,不會腹脹,非常養生。

中醫師彭溫雅的肉粽配方包括糯米、豬肉、板栗、花生和蝦米。她表示,這些食材做成的粽子,可以增強消化功能,提升人的免疫力,很適合氣虛體弱的人食用。

用糯米、豬肉、板栗、花生等食材做成的粽子非常養生。(Shutterstock)

這幾類人不宜多食粽子

需要注意的是,糯米雖然滋補,但多吃易生痰,吳國斌醫師指出,以下人群不宜多吃:

● 有發熱、咳嗽、痰黃稠現象的人,不宜多食。

● 泌尿系統感染以及胸悶、腹脹等症狀的人,不宜多食。

● 筋骨關節發炎疼痛的人,糯米類食品應少食或禁食,否則會令症狀加重。

消食化積:麥芽茶

糯米性黏膩,容易積滯,如果吃多了粽子,不好消化,不妨喝一杯麥芽茶。

曹永昌中醫師表示,中醫常用焦三仙消食化積。焦三仙就是神麴、山楂和麥芽的總稱。這三味藥均有健脾開胃、消食導積的功效,但又各有所長。麥芽消穀積、米麵積;山楂消肉積;神麴消食積。平時消化不良,肚子脹,都可用焦三仙幫助消化。

焦三仙健脾和胃,消食化積。(談古論今話中醫)

麥芽茶:

炒麥芽1兩,水6~8碗,煮開後,就可以當茶喝了。

若消化不良、腹脹,可加山楂、神麴和陳皮各3錢同煮,消「肉食」。

麥芽茶可以趁熱喝,也可放涼喝。既可飯前喝,也可飯後喝,飯前喝開胃,飯後喝消食積。

另外,麥芽茶還有清涼止渴的功效。

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責任編輯:李凡◇

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