【大紀元2024年06月13日訊】（大紀元記者徐曼沅洛杉磯報導）美國人喝茶嗎？珍珠奶茶和手搖飲料風靡全球各大城市，美國人也逐漸開始認識「台灣茶」。今年6月，隨台灣交通部觀光署赴北美參展的「鹿苑茶莊」第四代傳人林佩瑩，向美國人介紹同一株茶樹因烘焙、發酵和揉捻方法不同可產生各種風味，在西雅圖、舊金山和洛杉磯等地大獲好評。
台灣擁有近三百座逾三千公尺的高山和火山地貌，加上北迴歸線橫貫，因而形成了培育茶樹的優良環境。林佩瑩表示，台灣因氣候和蘊含豐富礦物的土壤，使茶樹有天然生長的優勢，加上自清代以降留下的製茶技藝，使台灣茶名揚國際。宜蘭依山傍海，山海交界產生濕潤多雨的氣候，於是產生了「三星上將茶」、「大同玉蘭茶」、「冬山素馨紅茶」、「礁溪五峰茶」等知名的茶種。
鹿苑茶莊創立於1935年，自小看家人種茶、製茶的林佩瑩，在外商公司工作多年，最後還是選擇回家幫忙推廣茶葉。早年父祖輩種茶、賣茶菁，鹿苑茶莊的茶葉皆由大稻埕出口外銷全球，現在林佩瑩繼承衣缽，開展了全球「奉茶」、交朋友。
林佩瑩表示，大多數的歐美人士習慣喝咖啡，會偏好深烘焙茶和紅茶，因為綠茶的滋味對他們而言太寡淡。她認為這需要一個逐漸認識的過程，只要多接觸、嘗試，亦可能漸漸接受甚至喜愛。
她舉例，很好的牛肉，廚師不會做成紅燒的重口味，只會簡單煎一煎、灑點鹽就上桌，因為要讓客人品嘗到食材原味。同樣地，台灣茶葉的風味好，就不宜深烘焙和重度發酵；半發酵茶最能展現台灣茶的風味。而印度或斯里蘭卡的紅茶發酵程度高，比較喝不到原始茶葉的味道。
製茶技術促成風味變化
鹿苑茶莊讓民眾現場品茗了三款茶品──同一樹種因製茶技術而風味不同；許多西方人士因此驚豔，甚至懷疑添加了蜂蜜或其它水果調味。
林佩瑩笑著解釋，這些茶完全是天然的，是製程上所造成的風味不同。第一款輕發酵的綠茶，未經烘焙，為避免過度發酵也減少揉捻的工序，但最能品到茶香；喝完後會覺得回甘生津、口齒留香。第二款經烘焙的烏龍茶，經過半發酵再輕烘焙，讓茶葉產生風味上的變化；喝起來會有烘焙或「木炭」味道。第三種全發酵茶，則是選用被蟲子咬過的葉子製作，所以可以品到帶點水果和蜂蜜的滋味。
林佩瑩說，喝茶有趣在於可以去了解一批茶的產季與產地；而同一地點、同一季的茶葉，受下雨多寡、日照多少影響，也都造成它風味上的變化。
透過傳統茶席的介紹，林佩瑩逐步讓西方人認識台灣茶。她也期待有天歐美人士可以把珍奶的全糖換成半糖，最後去掉牛奶和珍珠，開始追求喝「純茶」。
咖啡因與公道杯
擔心喝茶後容易失眠？林佩瑩建議：「只要喝的是品質好的茶葉，基本上它的咖啡因都不會太過，讓你睡不著或不舒服。」想喝溫和點的茶葉，可以選擇紅茶或是烘焙過的茶葉，但經過加工、降低咖啡因的同時，也會減少營養成分。
林佩瑩也提醒，太燙的水會影響茶的風味，如東方美人茶的葉子很嫩，沖泡的水不宜太燙。不過東方美人的特色是耐沖泡，浸泡很久也不苦澀；且咖啡因量極低，擔心攝入咖啡因者可以考慮。
泡茶沒辦法每次風味一致，除非像咖啡那樣磨成粉，但林佩瑩認為，那也就失去泡茶的樂趣。她解釋，茶湯滋味不同是因為葉子展開的狀態不同，第一泡的營養成分豐富，滋味跟第二泡不一樣。因此，茶席上會有「公道杯」，茶藝師將泡好的茶湯置入公道杯中，再等量分給品茗者，讓每個人都喝到同樣滋味的茶湯。◇
責任編輯：方平
