【大紀元11月5日訊】自由時報記者周幸叡／韓國報導．攝影
攤開韓國一長串的傳統美食菜單，泡菜、韓式糕餅、人參雞和石鍋拌飯，是其中最受矚目的四大金字招牌。儘管在韓國各地都可以吃到這四道美食，但若真想品嘗箇中極品，可要不辭辛苦到產地品嘗。哈韓要哈得道地，趕快跟著本文腳步，搜查韓國美食之最！
漢城︰韓式糕餅
韓國的傳統糕餅叫「韓果」，以其藝術性、華麗色彩和甜美滋味，吸引眾人眼光。包裝精美的韓果禮盒，甚至被視為上乘禮品，特別受韓國老人家歡迎。想要品嘗高貴又美味的韓果，韓國觀光公社推薦，到位於漢城的韓國傳統飲食研究所，就對了。
研究所的所長尹淑子氣質高雅，在韓國培花大學教授韓國傳統飲食課程二十三年，退休後決定要對外推廣韓果文化，就創立這所融合烹飪教室、飲食博物館及韓式餐廳的研究所。根據她的解說，韓果是有季節性的，在做好的糕餅上，擺上當季花卉，呈現的季節感，讓品嘗時增添幾分風雅。
色澤上，和韓菜一樣，以紅、綠、黑、白、黃五色為主，分別象徵心臟、肝、腎、肺和胃，藉由四季的食材，將營養含在其中，看似飲食，卻是對人體有益的「藥」。
餐廳裡特製的糕餅午餐非常特別，從三明治到點心，完全是糯米製，熱量總共五百八十一點一九卡。類似年糕的嚼感，很有咬勁，吃一、兩個就覺得飽，但隔一會兒再吃，卻又不嫌膩，還是相當順口。吃完，再去參觀附設的傳統飲食博物館。
光是門口那一大盆據說是韓國人結婚時的吉祥物，以乾魷魚剪成、相當複雜的龍鳳呈祥擺飾，就教人眼界大開，更別提裡頭一大堆的傳統飲食道具，保證短時間內了解韓國傳統飲食文化。
◆韓國傳統飲食研究所，糕餅午餐五千五百韓元，電話：+82（0）2-7415411～4。
光州︰泡菜
這次在韓國，親耳聽到當地兩個韓國人如此形容泡菜，男的拍胸脯誇口：「可以一天無女人，不能一天無泡菜！」女的嬌羞的說：「多吃泡菜能預防肥胖、美化肌膚，每一餐都要有泡菜！」Oh，kimchi！還真是不愧為韓國國菜呢！泡菜是典型的發酵食品，據官方資料顯示，它含有豐富營養價值和預防疾病功效，光是SARS期間，韓國未傳出疫情一事，韓國人全歸功於它。
韓國泡菜究竟有多少種類？一說一百多種，又說兩百多種，反正就是百百種，數不清就對了！而它的種類，也隨著各地有心人士不斷鑽研，數目逐漸增加中。
為什麼會形成泡菜？這是因為韓國四季分明，過去冬季無青菜，遂將白菜放在鹽水中儲存，逐漸形成今日的泡菜。
除了白菜外，蘿蔔、韭菜、蔥、黃瓜等，也可以做為泡菜的主材料，依據不同口味，再加上大蒜、生薑、辣椒粉等調味，甚至肉和海鮮，也可以做為輔料，讓泡菜口味十分多元。
這麼多種泡菜，誰又是第一名呢？被譽為「泡菜之州」的光州，當然是泡菜迷找尋的目標。位於光州的「娘家」泡菜廠，是光州泡菜的代表，由去年賣出的一百零五億韓元業績，就知道它多受歡迎。
這裡的泡菜種類雖多，但仍以大白菜和蘿蔔為主，至於好吃的祕訣為何？該公司不肯透露，只強調最重要的是做泡菜者的心裡，有沒有熱情。不過，再經過私下逼問，據說和原料產地有關，夏天要用江原道的大白菜，秋、冬就得用光州的大白菜。
◆娘家泡菜廠電話：+82（0）62-9540202。
錦山︰人參雞
韓國人參雞馳名國際，靠的就是它的人參；而韓國人參中，最出名的是錦山的人參。
李時珍在《本草綱目》中稱錦山人參為「百濟參」，根據韓國中央大學人參產業研究中心的教授研究，證實它在鎮靜、降壓、降血糖作用方面，以及含抗癌物質方面，都比其他人參來得高，更使錦山人參一炮而紅。
有最好的人參，當然就有最棒的人參雞。位在錦山市中道裡的「元祖」，賣的就是正宗的錦山人參雞。以養了七七四十九天的童子雞，加上糯米、紅棗、銀杏、人參及各種中藥材，經過長時間燉煮，就變成一鍋香噴噴的人參雞。
熬煮的人參雞湯，聞起來有濃濃參味，入舌瞬間散放，隨著糯米的黏稠包裹整個口舌。不知道是不是心理作用，還是真的效果卓著，喝後身體回暖、臉頰微溫，再配上一口店家泡製的人參酒，哇，整個人像打了強心針一樣，元氣百倍！
來到錦山，可不能光吃人參雞，還要去逛人參批發市場，看一株株剛拔下的人參，多麼像小嬰兒！還要瞧瞧商人如何喊價標得人參，再到人參土產店買相關的人參禮品。不論是高檔人參、人參酒，或是便宜的人參糖、人參巧克力，應有盡有。
◆錦山元祖人參雞餐廳，人參雞一人份約一萬韓元，電話：+82（0）41-7522678。
全州︰石鍋拌飯
韓國石鍋拌飯可說是老少咸宜的料理，由多種食材組成，顏色鮮豔、口感多元，不但要像辦家家酒一樣攪拌，吃起來又充滿飽足感，十分過癮！連韓國小學生，在學校都得學做這道菜。
道地的石鍋拌飯在哪裡？韓國人不論大人、小孩，都知道要到全州。據說擁有豐富山珍和海產的全州，正是石鍋拌飯的發祥地。
石鍋拌飯的做法相當簡單，在盛著白米飯的圓鍋中，以放射狀鋪上豆芽、青菜、香菇、銀杏果、紅蘿蔔絲、大黃瓜片、肉絲等材料，圓心中間再放上一個雞蛋，周圍淋上辣椒醬就大功告成。
在全州吃拌飯，古宮拌飯博物館是不錯的選擇，他們努力呈現傳統口味，以牛排骨高湯蒸米飯，並精選肉塊、栗子銀杏為配料，加上多種獨家小菜，讓看似簡單的拌飯變成最完美的味覺饗宴。吃完光州拌飯，再到文化中心欣賞一場韓國古婚禮表演，就更有意思。
◆古宮拌飯博物館（www.gogung.co.kr）電話：+82（0）63-2513211，傳統拌飯九千韓元左右。
◆韓國相關旅遊訊息可洽詢韓國觀光公社台北事務所，電話：（02）27208281。(http://www.dajiyuan.com)
