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雞蛋
【大紀元8月1日訊】（中央社記者李安東台北一日電）國立台灣大學微生物與生化學研究所所長兼教授潘子明，利用紅麴米餵養蛋雞，結果研發低膽固醇雞蛋成功，最多可降低膽固醇百分之十四，除對人體健康有益外也極具經濟價值，這項成果今天同步發表於美國化學會學術雜誌－農業與食品化學期刊上，成為台大生命科學院成立後的最佳獻禮。
台大今天舉行生科院新設揭牌儀式，典禮後由潘子明教授發表低膽固醇雞蛋之研究成果。潘子明表示，他在四年前以分離自本土之紅麴菌培養紅麴米，餵飼四十二週齡的蛋雞四十八隻，六週後檢測，添加百分之二紅麴處理的雞隻，所產雞蛋膽固醇下降百分之十四，其餘以百分之五處理者下降百分之十三、百分之八處理者下降百分之六。
潘子明指出，由數據顯示，在蛋雞飼料中添加紅麴，確實可減少雞蛋蛋黃中的膽固醇含量，同時雞隻血清中的三酸甘油脂及膽固醇也有下降現象，死亡率也低於一般雞隻。未來他將繼續進行紅麴對阿茲海默症、延緩衰老和抗疲勞方面的應用，目前抗疲勞研究，正在進行老鼠實驗。近年來，膽固醇已經成為心血管疾病中的最大危險因子，國外權威學術期刊新英格蘭醫學曾指出，每降低體內百分之一的膽固醇，即可降低百分之二的罹患心血管疾病機率，血中膽固醇濃度已成為預測心血管疾病的指標。因此，潘子明指出，如能生產低膽固醇之蛋類，除了對人體健康有益外，也極具經濟價值。(http://www.dajiyuan.com)
