【大紀元8月7日訊】過橋米線以它獨具匠新的烹飪方法，精選上百種蛋類、禽類和新鮮蔬菜類配料，通過幾代雲南人不懈努力、不斷改進與創新，以獨特的做法與口味享譽中外。
據說一百多年前，蒙自縣城的南湖風景優美，常有文人墨客在此讀詩作文。其中有一位姓楊的秀才，經常去湖心亭讀書，而從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋，於是其妻每日備飯菜送往該處。
秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至送去的飯菜經常變冷，吃後身體日見不佳。其妻焦慮心疼，思忖之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。稍後待她再去看時，發現送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如醉的呆在一旁看書。無奈只好將飯菜拿回去重加熱。可當她揭開砂鍋蓋子時，卻發現還熱乎乎的，原來湯表面覆蓋著一層雞油，加之陶土器皿傳熱不均，把熱量封存在湯內。
從此其妻就用此法保溫，另將一些蔬菜、肉片及米線放在熱雞湯中燙熟，再給丈夫食用。後來不少人都倣傚她的這種創新烹飪方法，烹調出來的米線確實鮮美可口，且保溫效果獨特。由於從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋米線」。
美食家 ◇
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