【大紀元1月22日訊】自由時報記者楊詩涵／專題報導．攝影
皮肉之苦轉甘甜： 桔醬
客家人有句俗諺：「過年吃肉蘸桔醬，就不會吃壞人。」除了白切雞、豬肉片，桔醬用來蘸蘿蔔糕更是美味，用法可單獨選用桔醬或調和醬油。這可口又健康的蘸醬，是客家人獨有的美食襯托，多和肉類搭配可中和油膩感。
如果要保存長久，可以在裝瓶妥當的桔醬倒進少許米酒。個人認為，從桔醬作法可以看出客家人不怕瑣碎的精神；換做是我，可能把桔子剝開後，就忍不住吃光了。
果熟葉落善利用： 桔葉粉腸湯
這道鮮美的湯在新竹芎林鄉部分飲食店可品嘗得到，要自己嘗試首先要買到鮮粉腸一斤（也可換成豬肚）、鮮桔葉二十片、中藥店買胡椒籽少許。
粉腸洗淨燙過後切段、桔葉洗淨，再與胡椒籽一同放入燉鍋，約一小時的慢燉之後就可起鍋加鹽調味。據說這道菜對於「顧氣管」有相當之妙用，顧什麼尚且不管，吃得滿身汗過癮比較要緊。
好個風乾福橘皮： 柑橘泡澡包
橘子皮的用處可多了，除了可做成治療咳嗽潤喉用，或是加入鴨肉同煮去腥臊的陳皮，曬乾的橘子皮還可以用來泡澡。
據本人親身經驗，洗完澡後柑橘香味不但能去除浴室的溼氣味道，還會飄散出來營造滿室生香的效果；加入少許香茅葉及柑橘葉，就可以製成等級較高的專業泡澡包，用來消除疲勞、促進呼吸順暢大有妙用。
果肉入茶滋味濃： 酸柑茶
苗栗縣頭份鎮農會峰泉椪風茶產銷班於黃曆新年期間生產應景的酸柑茶。許時穩班長表示，製作酸柑茶的柑橘是產期在黃曆新年前後的虎頭柑，把果肉挖出混合茶葉、紫蘇、薄荷、甘草等香料，放入果皮內綁緊來蒸，再反覆重壓，並火烘一星期。從蒸到烘三到四次，最後一次烘烤至完全乾燥，才分裝成茶包。製作過程要兩個多月飲用時加少量冰糖，可潤喉、化痰、止咳，一盒三十包三百元，購買可電：（037）663749，兩盒以上可免運費。(http://www.dajiyuan.com)
