【大紀元12月4日訊】自由時報記者顧美芬／報導 攝影／記者沈昭良、顧美芬
冬天天氣冷，午餐吃得好，補充元氣，勝過晚餐的大魚大肉，也為下午工作養足體力。想要吃得好，吃得巧，不如自製便當，慎選新鮮食材，不需要太複雜的烹調，就可以輕鬆享受美味，又兼顧營養喔！
食譜設計．示範
林慧君 隨義坊
「若要吃得味道鮮美，食材一定要新鮮，食材品質好，不需要添加太多的調味料，本身的味道就很鮮美。為家人準備便當，吃得到營養又安心。」
五道主菜輪流上
週一 清烤虱目魚便當
食材：虱目魚、鹽、魚露、蔥花、生辣椒碎末
作法：1 先將虱目魚表面撒少許鹽，拿到烤箱裡烤，以溫度200度為例，約烤5分鐘，使魚身表層略呈金黃即可。
2 食用前，再加些魚露、蔥花、生辣椒碎末。
週二 香蜜豬肋排便當
食材：豬肋排、八角、大蒜、蔥、辣椒、冰糖、醬油、米酒、橄欖油
作法：1 將豬肋排先用滾水燙熟，再用冷水沖洗。
2 將洗淨後的豬肋排下鍋滷，放少許橄欖油增加亮度，加入八角、大蒜、蔥、辣椒、醬油、米酒調味。
3 大火開了以後，用小火慢慢燉約30分鐘後起鍋。
週三 醬燉豬蹄便當
食材：豬腳前蹄、八角、大蒜、蔥、辣椒、冰糖、醬油、橄欖油
作法：1 先將豬蹄放到鍋裡，加水蓋過豬蹄煮到水滾。
2 煮熟的豬蹄立即拿到冷水下沖洗，直到豬蹄皮質緊實。
3 再將豬蹄放入鍋中，加些八角、大蒜、蔥、辣椒、冰糖、醬油、橄欖油，以小火燉煮約1.5小時。
4 豬蹄入味了以後起鍋，要食用時，再淋一點醬汁。
週四 朝天辣子雞丁便當
食材：雞胸肉帶骨切丁、乾燥朝天椒、薑絲、米酒、冰糖
作法：1 乾燥朝天椒用清水洗過後，切碎備用。
2 將帶骨雞丁與朝天椒一起在鍋裡乾炒，用鍋鏟不斷翻動。
3 雞丁熟了以後，將薑絲鋪滿雞塊上，淋上橄欖油、醬油及米酒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
4 淋一點冰糖水，翻動後起鍋。
5 起鍋前，撒點蔥花、辣椒末。
週五 霜降蒜白肉便當
食材：新鮮的霜降豬肉片1500公克、蒜泥、蔥花、生辣椒、醬油
作法：1 霜降豬肉片洗淨後，放入電鍋中燉煮約40分鐘，內鍋加水約700cc，以水蓋過肉片為原則，外鍋的水約300cc。
2 煮熟了以後，肉片移到保溫鍋中保溫，要吃時再取出。湯汁可以用於其他的料理。
3 食用時，將醬油膏加些蒜泥，再撒些蔥花及生辣椒碎末，淋在肉片上即可。
八樣小菜任你配
在選擇配菜時，示範主廚林慧君建議，可以依循幾個大主軸，如豬蹄等味道較重的主菜，可搭口感清爽的清炒高麗菜、解膩的榨菜豆芽；清烤虱目魚可配香菇豆皮等既提味又色澤好看的小菜；辣子雞丁則最適合與番茄豆腐、涼拌小黃瓜作伴了……。林慧君並強調，符合時令的深色青菜是便當要角，不可輕略；而視覺顏色的諧調感，可促進食慾，更是必要考量！
鮮奶油白菜
做法：以肉片湯汁、蝦米做湯底，鋪上白菜，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，待白菜熟了以後，加些適量的鮮奶油、太白粉，再撒點胡椒，不斷攪拌到入味即可。
清炒高麗菜
作法：橄欖油、蒜頭爆香，再放入高麗菜快炒即可。
馬鈴薯咖哩
作法：倒一些肉片湯汁和咖哩煮熱，取適量的馬鈴薯切丁以及碎肉，倒入鍋中，燜一下後再放入紅蘿蔔切丁，起鍋時，再撒些蔥花即可。
番茄豆腐
作法：肉湯在鍋中煮熱，加入豆腐和番茄切片，煮熟後，撒些胡椒即可。
小卷冷盤
做法：先放橄欖油、老薑絲爆香，再放入小卷，灑些酒、醬油，和冰糖攪拌，再撒些辣椒切絲即可。
香菇豆皮
作法：先將豆皮用熱水燙過後，切片備用。再將肉片湯煮熱，放入豆皮、香菇切絲、紅蘿蔔切絲煮熟。
涼拌小黃瓜
作法：將小黃瓜切成數個小段，撒些鹽巴和糖攪拌，再放些蒜末和辣椒切絲，最後再拌些醋即可。
榨菜豆芽
作法：以橄欖油、白蔥頭、辣椒爆香，放些肉絲，灑點米酒，最後再放入豆芽和榨菜快炒。(http://www.dajiyuan.com)
