【大紀元7月30日訊】
材料﹕
茄子﹐豬肉餡﹐姜﹐料酒﹐鹽﹐醬油﹐麵粉﹐雞蛋﹐油。
做法﹕
把肉餡用適量料酒﹐鹽﹐醬油和姜末拌好﹔把茄子洗干淨去皮﹐切成合頁片﹐把拌好的肉餡加在中間﹐做成茄合﹕把雞蛋打散加麵粉﹐調成稠糊。
中火寬油起鍋﹐待油六成熱時﹐把蘸勻雞蛋糊的茄合放到鍋裡﹐慢火炸熟﹐茄合呈金黃色時撈出﹐控去油即可上桌。
特點﹕
顏色金黃﹐外焦裡嫩﹐鮮美可口﹐老少皆愛。
訣竅﹕
買茄子選大而無籽的為好﹔拌肉餡時適當加幾次水﹐並不斷用力朝一個方向攪﹐攪得肉餡黏黏乎乎最好用﹔炸茄合要耐心﹐火不要急﹐以防外糊內生。@
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