中法合璧﹕蘇珊娜‧傅的「茶苑」

【大紀元11月10日訊】中國菜和法國菜堪稱世界烹飪的兩支奇芭，二菜系一東一西，遙相輝映。不管是西化的中餐，還是中化的西餐，都不太容易。東西二菜系能否很好的結合在一起呢﹖這就要看廚師的見識、能力和功夫的深淺了。
　　
有近20年曆史、中法合璧的「蘇珊娜‧傅」(Susanna Foo，中文叫「茶苑」)位於費城市中心，餐館所在地寸土寸金，如果不能招徠到顧客，恐怕是不敢在這裡開餐館的。茶苑內部裝修豪華、考究，安靜而舒適。杓子、調羹、瓷器都是特製的，刻有餐館的英文名字。裝飾性的瓷盤上，有精心的鏤空雕塑。侍者都是黑領結的，彬彬有禮。連洗手間的門都設計別致，以瓷磚燒的壁畫代替了性別指示的牌子。
　　
一起用餐的兩位女士及筆者，都一致認為他們的西化的中餐陳皮牛肉很不錯，牛肉用小菲利牛排中鮮嫩的牛肉切片製成，鮮美可口，很嫩而不又帶西式牛排的血絲，味道、口感都不錯。旁邊佐以絲瓜、胡瓜、青紅辣椒、胡蘿蔔，用於調劑。從心理上來說，這也是蠻好的，可以使吃肉太多的人們減少幾分內疚之感。這道菜午餐不到10元，晚餐19元，大部分晚餐的價格在16-31美元之間。

另外，他們的炒飯近乎揚州炒飯，也有印尼和泰國式的。什錦蔬菜好像就是為美國人的胃口定做的，其他如鍋貼一客五個，味道也不錯，餛燉湯是鮮肉味道的，只是按華人的口味來說，可能湯略微鹹了一點。
　　
其他主菜，還有「生煎甜酸醬全鯽魚」，每客31元﹔「川味虎蝦帶瑤柱和三文魚侑魚」，每份28元﹔還有一道菜更絕，叫「清酒深醃慢烤蘇格蘭三文魚」，結合中餐、歐式、日餐於一體，就像「三國演義」一樣。
　　
如果調查美國人的話，90%都會說他們喜歡餃子，尤其是鍋貼。記得以前在亞特蘭大有個女同事，她每次回鄉探望父母，一定要去她最喜歡的中餐館點上一碟鍋貼，慢慢享受。茶苑提供8種餃子，每客5個，價錢在8-14元之間，有豬肉、羊肉、瑤柱、蔬菜、龍蝦、野蘑菇、雞肉、甚至意大利奶酪等作餡的不同種類。
　　
蘇珊娜‧傅生於中國內蒙，長於台灣。她1967年來到美國，原在匹茨堡大學學圖書館學。1979年她與先生搬到費城之後，在市中心先開了一家湖南餐館。在這裡，蘇珊娜‧傅遇到了她的導師、美國烹飪學院的創始人雅克布‧羅森索(Jacob Rosenthal)，也學會了法式大菜的烹調。1987年，茶苑開張了。此外，她還出版了兩本菜譜、獲得了許多烹飪大獎。2003年，她在大西洋賭城的博格它旅館(Borgata)開了第二家餐館 – 「穗蘭」(Suilan)，這是她的中文名字。今年，她又在西費城的Radnor開了第三家餐館。
　　
總的說來，茶苑環境一流、氛圍一流、服務超一流、食物精美、價格偏貴，是中餐飲食業中難得的高檔餐館，也是向您的朋友們展示中華烹飪及其與西方烹飪結合的好地方。
　　
澤霖餐館評級﹕四星-四星半
蘇珊娜‧傅的「茶苑」
Susanna Foo’s Chinese Cuisine
　　1512 Walnut St， Philadelphia, PA 19102
　　(215) 545 2666
　　http://www.susannafoo.com