西寧是青海省的省會，對於外地遊人來說．西寧的風味小吃很有誘惑力，羊肉串、羊雜碎、甜酪兒、釀皮兒、，麥仁飯、麻食兒、拉條子、擀面片、涼粉兒、涼面、手抓羊肉、粉湯、熬飯……一樣樣色香味俱佳，叫人垂涎三尺，不禁流連忘返。
比如奶甜酪兒，由高原上特有的青稞釀成，甘甜、清涼、醇香，人到跟前就捨不得離開。西寧人說酪兒甜，老漢娃娃涎水咽。可見其醇香之佳妙。賣甜酪的叫賣則更具有誘惑力：」甜酪兒甜甜，一毛錢一碗。來遲的完了．甜酪兒變成錢了。吃的吃著．看的看著．涎水嚥著。」如
果早上吃一碗甜酪．整天都感到渾身清爽，口中留香。難怪賣甜酪的早上出來不一會就賣完回家了。
麻食兒．是一種很有地方特色的麵食。有的是將面擀得薄薄的．再切成小方塊．對角揪搓之後，再滾一滾，然後，把這些面下到放了各種佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋裡煮熟．即可食用，吃起來別有一番風味。原來是在早上吃，現在水井巷裡晚上賣得多．很受歡迎。
拉條子。接近蘭州拉麵．也是一種帶湯麵食。將面擀好．鋪開，啪啪幾刀剁成一條一條的．或者一條條搓好放在盆裡。待水燒開．提起一條，兩手來回兒拉扯麵條就成一把細線．然後往開水裡一扔，鍋蓋一捂就好了。撈出來時再拌上佐科，有的再加上湯．醇美無比。在一般鄉家庭，拉條子是待客的麵食。如果你去作客，主婦給你端上美味的拉條子，這表明你是很受主人歡迎的客人。
西寧的飯食與其風俗一樣，多彩多姿。而水井巷則是西寧風味的大展覽會．到了西寧不去水井巷就不可能全面地瞭解西寧的飲食習俗．也不可能真正品味到西寧獨特的風味美食。
(稿源：星辰美食網)
