茯苓為多孔菌科植物，不僅是一味常用的中藥，也是人們頗為熟悉的滋補佳品。《神農本草經》說茯苓「久服安魂養神，不饑延年」。養生學家謂茯苓「千年以上者，變化為兔，或化為鳥，服之輕身，成就仙道」。
宋代《圖經本草》也有關於茯苓酥的記載：將茯苓製成粉末，浸在酒和蜂蜜中，封月餘，就成了味美的「茯苓酥」，它「日食一枚，終日不饑」。蘇頌《集仙方》內集古代茯苓食品之大成，有關此方面的論述頗多。
人們普遍認為，茯苓形狀特異，多年生長，得松之精氣足，久服百病自去，長生不老。魏晉時期，食茯苓以求長生蔚然成風，據說南朝齊梁時期陶弘景辭官返鄉時，梁武帝即令「每月賜茯苓五斤，白蜜二斤，以供服爾」，可見古人已把茯苓視為延壽珍品。
明李時珍在《本草綱目》中不僅談到「茯苓粥」，還提及「茯苓餛飩」，他指出「茯苓餛飩」能治「老人噎食不通，黃雌雞肉四兩，切，茯苓末二兩，白麵六兩，作餛飩，入豉汁煮食，三五服效」。現代資料表明，茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、麥角甾醇、膽鹼、組織氨、磷脂、蛋白質、酶等多種成分，它不僅能利水滲濕、健脾補中、寧心安神，而且還是一種很有營養的保健品。
清代，茯苓仍被作為養生益壽的要藥。據說慈禧太后為了保養身體，常命御膳房做茯苓餅，並以此賞賜大臣。資料顯示，有人對慈禧太后的十三個長壽、補益藥方進行了研究，發現常用的補益藥共64種，而使用率最高的一味藥便是茯苓，占78%。
茯苓餅已經是清朝末期的宮廷名點。後來，北京民間也有了茯苓餅。北京的茯苓餅皮薄如紙，顏色潔白，餅的表面還有清晰的圖案。餅皮極脆，入口即化，是北京常年暢銷的名特產。除了茯苓餅，還有茯苓餅乾、茯苓包子等食品。
在《紅樓夢》第六十回中，也提到了茯苓霜：廣東的官兒來拜賈家，送上茯苓霜一簍，並告訴了具體的吃法。說這雪白的茯苓霜是拿人奶和了的，每日早起吃一盅，最補人的。可見茯苓糕點真是富貴人重視和喜愛的食品。
養生學家很重視茯苓食品的製作方法，已故著名中醫周潛川自己精心製作了一種白茯苓糕，做工十分講究。選白茯苓時，要小頭有尾，大頭有角，橢圓形，每個重在五斤以上，皮色黑而有光澤，九蒸九曬去皮開片備用。
周老先生還強調，製作方法雖然複雜，但一定要耐心做到九蒸九曬，才合乎「純而不雜」，「滲利三焦而不毀堤奪土」。蒸煮時，先在蒸籠裏鋪一層柳葉，爾後把茯苓整個放入蒸籠裏蓋嚴蓋悶蒸，用文火蒸12小時，取出，用日光曝曬，經曬一天，再入籠又蒸，方法同前。
如此反復蒸曬，須經18天，才能達到要求。如遇陰天下雨，則順延一天，這種炮製方法叫「乾元用九」。取日光曝曬，意在攝取太陽真火。用蒸籠蒸透，叫做「水鼎潤濕法」。在第九次蒸曬之後，趁熱濕時，用片刀把黑色表皮剝下，再用紮刀把茯苓紮成幾大塊，做成二寸半的四方塊，再紮成很薄的正方薄片，經日光曬乾後，收藏磁缸或石灰缸裏備用。最後就做成了「雲片糕」，在服用時，與蜂蜜同食。
還有一些有關茯苓保健藥膳的具體做法，也一併介紹給讀者。
茯苓懷山包子
茯苓粉、懷山粉各100克，加水適量調成糊狀蒸半小時，加入白糖適量，麵粉200克以及豬油、海帶絲、紅蘿蔔絲少許，製成包子餡，做成包子，蒸熟食用。連續食用，可治脾胃不健、身體虛弱、食慾不振、尿頻、遺精、遺尿等症。健康人食用更能增強體質、祛病延年。
參苓懷山湯圓
人參、茯苓、懷山各10克，蒸熟共搗成泥狀，與豆沙泥30克，白糖、豬油適量製成湯圓餡，包湯圓熟食。適用於消化不良、氣短懶言、腰膝酸軟等症。
茯苓湯
將茯苓、白術各10克，水煎飯前服。主治脾虛濕泄，腸鳴而不痛，便稀，面黃體輕等。
茯苓粥
材料有茯苓粉（即茯苓曬乾研粉）30克、大米100克、紅棗15枚、紅糖30克。先將紅棗去核煮爛，連湯放入粥內，再加入茯苓粉，煮數沸即成。適應於老年性浮腫、肥胖症、脾虛泄瀉、小便不利、水腫。老年人脫肛和小便多者不宜服食。
文章來源：大中華健康網 摘自：《中國中醫藥報》
