經過醃製的鹹鴨蛋，鹹香爽口，備受青睞。可鹹蛋不要像以往千篇一律地煮熟吃，鹹蛋黃炒南瓜、果味鹹蛋卷、鹹蛋黃茄酥等鹹蛋菜式越來越多。只要食用得法，就會別具風味。
1、鹹蛋拌豆腐：將熟鹹蛋搗碎，與適量焯過水的豆腐一同拌和，再加入適量的糖、醬油、味精等調料拌勻，食之清淡軟嫩。
2、陳醋燜鹹蛋：將鹹蛋的一頭外殼輕輕敲破，用竹筷在蛋白、蛋黃上戳幾個洞，再取少許陳醋和味精用幾滴溫開水調勻，注入小洞內，然後用適量麵粉糊將蛋殼破口處封好，入鍋隔水蒸熟。取出後食之，鮮而爽口，口味獨特。
3、金衣鴛鴦蛋：取一顆煮熟去殼的鹹蛋和一顆剝殼洗淨的松花蛋，分別將它們切成小塊並一同放入碗內，再磕入2顆鮮雞蛋清拌勻，上籠屜稍蒸。待蛋清凝固後，再將剩下的2顆鮮雞蛋黃打爛，加入適量精鹽，味精等調料拌勻後倒入籠屜內再蒸約5分鐘-6分鐘，然後取出晾涼，切成小片盛入盤內，清香適口，別有風味。
4、鹹蛋節瓜魚尾湯：取節瓜380克，鹹蛋2個，鯇魚尾300克，薑1片。將節瓜刮皮洗淨、切塊，魚尾洗淨抹乾水，放少許鹽醃15分鐘；燒熱鍋，下油一湯匙，放入姜及鯇魚尾，煎至兩面微黃，蘸酒半湯匙；鹹蛋洗淨，打開盛碗中，蛋黃蛋白分開；將材料一起放入煲裡(留鹹蛋白備用)，加水適量，旺火煮沸後，改用文火煲至節瓜熟，下鹹蛋白拌勻即成。對熱不退、乾咳無痰有食療作用。
(稿源：星辰美食網)
