美研究:西瓜冰鎮後比較沒營養

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【大紀元7月27日報導】(據中廣新聞夏明珠報導)炎炎夏日,來一塊冰西瓜是很大的享受。不過美國的研究顯示,西瓜冰鎮後,營養成分會損失,如果從營養的角度考量,沒有切開的西瓜,還是不冰比較好。

美國奧克拉荷馬農業研究實驗室的研究發現,西瓜在有空調的室內,以室溫存放,釋放的營養素,會比存放在冰箱內的西瓜更多。

這項研究特別著重在胡蘿蔔素和茄紅素的研究,胡蘿蔔素具有抗氧化的功效,可以緩和日曬、化學物質以及生活中其中有害物質對人體的傷害。茄紅素則對心臟病以及某些癌症,具有預防效果。

茄紅素和胡蘿蔔素在人體內,會被轉換成維他命A,美國的營養專家發現,整顆西瓜放置在有空調、大約攝氏21度的室內十四天,它所釋放的茄紅素,會比剛摘下來的西瓜增加百分之四十,胡蘿蔔素更是可以增加百分之五十到140。這是因為西瓜在摘下來之後,還會繼續製造營養素,如果冰存,營養素的釋出就會減緩。

研究顯示,西瓜在達到成熟程度,採摘下來之後,在攝氏十三度的條件下存放,大概可以維持十四到21天,如果放進冰箱,差不多一個星期之後,就會開始腐壞。

印度馬都拉斯,一名路人等候買西瓜(DIBYANGSHU SARKAR/AFP/Getty 圖像,2004 年3月01 日)

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