提起東南亞菜，最先跳入腦海中的莫過於咖喱———這種來自東南亞的魔幻香料。咖喱很神奇，一旦加入某道料理之中，便會隨即反客為主，成為餐桌上的「大老倌」。更可以脫離食材，獨立於外依舊濃郁萬分，以之送飯，三碗下肚仍不覺「夠喉」。
如斯美味，烹來犒勞在外奔波的家人，可以稱得上是一份最縝密、最溫情的心思。
走進咖喱的家族
咖喱，是東南亞調味料的統治者。印度、泰國、馬來西亞、新加坡、斯里蘭卡等國家，均是咖喱的重要產地。
印度咖喱可謂是正統的咖喱，以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，佐以洋蔥，香辣濃郁；泰國人喜好將咖喱配以椰奶和香茅、魚露、月桂葉等香料，椰奶用來降低咖喱的辣味和增強香味，而其他的香料則令泰國咖喱獨具一格；馬來西亞的咖喱，一般以椰汁融合蘋果和蜂蜜的甜味，清新爽淡。鄰近馬來西亞的新加坡，其咖喱口味與馬來西亞咖喱十分相似，然而椰漿和辣椒的份量有所減少，因此味道清香；斯里蘭卡咖喱與印度咖喱歷史同樣悠久，由於此地出產的香料質量較佳，做出來的咖喱似乎更勝一籌。
咖喱不但氣味佳，連顏色也十分奪目，曰「五色咖喱」，除紅色之外，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之，辣味逐級遞升。
白色咖喱無辣味，微酸，氣味香；青色咖喱味道清香，有淡淡的辣味；黃色咖喱有微辣，也有重辣，十分鮮香；紅色咖喱重辣，濃香，醬汁泛微酸；黑色咖喱屬於大辣調料。一般來說，烹調雞肉、牛肉、羊肉多採用黃色咖喱，海鮮則常用紅色、黃色或青色咖喱，蔬菜則多用青色咖喱。
家中自煮咖喱菜
咖喱雖香，但若是烹調不當，香味自然倍減。那麼，如何在家做出一桌上好的咖喱菜，成了不少主婦心頭的困惑。為此，記者走訪了廣州「蕉葉」餐廳，主廚黎先生不僅親身傳授了兩道咖喱菜，更推薦了兩款別具風情的東南亞菜式。
推薦菜式：
咖喱什菜煲
原料：西蘭花、小塘菜、菜花、紫甘藍、小玉米（如手指般細長的那種，市場裡可買到）、紅辣椒、蘑菇。
輔料：咖喱、椰奶。
做法：
1、先用水將菜燙熟，備用；
2、爐上置鍋，鍋內放入適量的水，然後下咖喱，化開，隨後可酌情加入椰奶；
3、倒進食材，煮2-3分鐘即可。
口感：香濃的咖喱味，因為加入了椰奶，中和了咖喱本身的辣味，入口更為醇香。
建議：讀者也可以按照自己的口味放入不同食材，比如土豆、胡蘿蔔、蜜豆、洋蔥等。吃完菜後，咖喱湯汁千萬不能浪費，拌米飯吃最適合不過。
【金羊網】
