不好的飲食習慣和不合理的膳食結構，與「現代病」的產生密切相關。據大規模的人群調查表明，不合理的膳食結構和繼發性載脂蛋白異，常是引起動脈粥樣硬化的重要因素。
１９１２年，俄國學者給家兔餵養高膽固醇食物，造成實驗性動脈粥樣硬化動物模型。結果發現，建立模型過程中，先有血脂的異常升高，繼之發生動脈粥樣硬化病變。這說明不良的飲食習慣可以導致脂質代謝紊亂，從而形成動脈粥樣硬化，導致冠心病的發生。
４０多年前，美國冠心病的發病率和死亡率一度上升很快。自上世紀６０年代以後，冠心病的發病率和殘廢率卻有大幅度的下降。究其原因，多數學者認為，主要歸功於生活方式的改善，即減少膽固醇的攝入和控制吸煙等，從而降低了發生冠心病的危險因素。
在我國，隨著生活水準的提高，由於膳食結構的不合理、吸煙等易患因素的影響，冠心病的發病率和殘廢率呈逐年上升的趨勢。大量流行病學調查資料表明，飲食習慣與冠心病之間有密切關係，平時喜食高膽固醇食物的人，冠心病的發病率明顯升高。
文章來源：健康熱綫
