【大紀元10月23日訊】（大紀元記者孫幗英台南報導）在「全世界中國菜廚技大賽」淮揚菜組中獲得入圍，將於11月赴美參加決賽的總理大餐廳經理余介崇，主廚陳崑明，在公司的全程贊助下，將以充分的準備，觀摩學習的心態，參加紐約的決賽。
誠懇的經理余介崇
16歲就從學徒幹起的余介崇，做了23年的江浙菜，練得一手燜、燒、煮的好工夫。回想昔年的學徒生涯，余介崇表示，家庭環境不好，希望趕緊學得一技之長。在當時，不必風吹日曬雨淋、東奔西跑做苦力的廚房工作是好工作，所以他非常珍惜。
老師傅要求很嚴格，常告訴他不可太得意，要不斷的求新求進，活到老學到老。自認為肯吃苦、韌性強的余介崇，工作態度認真，學習意願強，他說：「從來不敢想公休。」空班時候，別人休息，他則加強學習。
30歲不到，余介崇已經是上海菜的主廚。幾個月前更被享有20多年盛名的總理大餐廳延攬為經理，希望借重他的專長和誠懇的態度，爲顧客服務。
余介崇表示，老師傅常常勉勵他做人要有德，做廚師更要爲顧客著想，除了注重衛生安全，還要讓顧客吃出健康美麗，所以他做菜理念是以原味、養生為主。因此，在民國87年曾經榮獲衛生局舉辦的個人養生概念套餐組第二名。
開心的主廚陳崑明
總是露出開心笑容的陳崑明，也是家境不好，18歲高中未畢業就跟著湖南菜主廚的姨丈學習。不過，工作才2個多月，不小心一失足，一大鍋煮沸的雞湯就淋傷了他的大半身。即使如此，為了生活，他還是選擇了廚師這一行。
陳崑明原本不喜歡廚師的工作空間小、時間長，沒有時間陪家人，但是，隔行如隔山，要轉業也不容易，所以他轉變心態，用心做好菜，從顧客的滿意中獲得成就感，也漸漸喜歡上這個工作。
陳崑明同樣非常注重食物的衛生和品質，他說：「做菜給人吃要有給自己親人吃的心態，將心比心。」
余、陳兩人在總理大餐廳行政總主廚余文傑的指導下，余介崇參加決賽的自選菜是「香吉士活龍蝦」，他說：「這道創意養生美食，搭配水果和海鮮，讓水果的酸把龍蝦的鮮甜襯托出來，吃起來清爽可口且富多層次口感。」
陳崑明則煞費苦心的研發出「奶水鮮蝦」，食材有鮮沙蝦、花椰、紫洋蔥、椰漿、鮮奶，他說：「看起來是東方的主題，吃起來有西方的味道，甜甜鹹鹹的，很特別。」
余介崇和陳崑明一致表示，很感謝新唐人電視台提供廚師走出一片天空的機會，他們將抱著觀摩學習的平常心，努力呈現出最好的作品，回報總理大餐廳總經理余鑫全伉儷的知遇之恩。
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