雖說年年有「余」是個吉利的意頭，但新春佳節各家的餐桌總比平日豐盛，難免餐餐都有「余」，倒掉當然可惜，吃不完留到下一餐，結果就是連續幾天得吃剩菜，實在倒胃口。吃不完的食物在熱鍋和冰箱間一再往返，不但風味盡失營養流失，更有細菌滋生的安全隱憂。用最簡單的做法，剩菜也能「舊貌換新顏」。
第一招：涼菜事先分裝
新年每家的餐桌上都免不了有六碟八碟的涼菜，數字雖然吉利，但畢竟節日期間氣候寒冷，桌上的涼菜一般都吃不完。為此，可以在上桌前，把每種涼菜留出一小份冷藏，第二天上桌就是一個冷拼；或者加上生菜、黃瓜、麵包片，做成三明治也不錯。如果不願意繼續吃，用這些涼菜製作什錦燴飯也是不錯的方法。
第二招：滷味食物巧變身
經過鹵制入味的食材，本身就有其獨特的香味。改變形狀及增加調味，就能輕鬆變身。例如常見的滷牛肉，可切細絲後拌入黃瓜、辣椒油，就是另一盤美味；還可以切成細丁，與雞蛋、香菜一起製成牛肉蛋花羹。香腸冷盤也可以切成細絲，和芹菜絲共同爆炒，然後用春餅捲著吃。
第三招：去蕪存菁再烹調
年菜中總免不了膏粱厚味，比如紅燒的肘子，如果覺得油膩，可以在除去肥油後，把瘦肉和肉皮部份切成丁，加入荳芽、高麗菜、豆乾丁攪拌成餡，包成餡餅或包子。
第四招：魚肉紅燒沒有回鍋味
年菜常有油炸的魚，魚肉重新烹調容易又老又硬，難以入口，因此可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等食材重新紅燒，以醬油和糖調味，菜就沒有回鍋味了。
第五招：中菜西吃孩子愛
過年每餐總是中式餐點，不如換個花樣，把吃不完的年菜用異國料理的烹調方式改頭換面，增加新鮮感，大人小孩都吃得津津有味。例如用焯過生菜葉包裹撒上芝麻的臘肉，製成臘肉卷，蘸醋汁食用；或將剩飯加入洋菇、杏鮑菇、洋蔥、蒜末拌炒，做成燉飯，更有意大利情調。總之，每道年菜變身時，都別忘動動腦增添蔬菜，才能兼顧美味和營養，過個健康又無負擔的好年。
(來源：中華美食網)
