紅蔥酥是家中烹調的好幫手!

[采秀私房菜]炸紅蔥酥

采秀

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材料:

新鮮的肥豬肉500公克、紅蔥頭1斤。


以中火炸肥豬肉(圖:林秀霞/大紀元)


紅蔥頭去外皮及頭尾後洗淨瀝乾(圖:林秀霞/大紀元)


紅蔥頭切片(圖:林秀霞/大紀元)


剛下油鍋的紅蔥頭(圖:林秀霞/大紀元)


紅蔥頭變金黃,熄火準備撈起(圖:林秀霞/大紀元)

做法:

1、紅蔥頭去外皮及頭尾洗淨瀝乾後切片(或拍碎切成小丁)備用。

2、肥豬肉切細丁或請肉攤老闆絞碎,入鍋後以中火炸,聽到「霹靂啪啦」聲時,可蓋上鍋蓋防止油噴出燙人,聽不到聲音且豬肉渣呈金黃色浮起時熄火撈起。

3、紅蔥頭下鍋,油量須淹過紅蔥頭,以小火用鍋鏟不斷翻炒,使其均勻受熱,當紅蔥頭快成金黃色時就須熄火,以防紅蔥頭變焦,利用餘溫紅蔥頭會變成金黃色就可撈起,用平的托盤盛放,並要攤平散熱,待涼後裝罐即可放入冰箱保存。鍋中殘餘的豬油及撈起的豬肉渣,切勿丟棄,是很香的佐料,可用來拌麵、拌青菜食用。

後記:

1、紅蔥酥是家中烹調的好幫手,當時間匆促之際,燙青菜、下麵條、煮清湯,只要加上一些紅蔥酥,平淡的食物頓成美味,既省錢又方便。在炒肉、炒米粉或煮餛飩湯時,加上一些紅蔥酥後,立即香噴,增添美味。

2、「紅蔥頭」是紅蔥的球莖部分,因呈紅色而得名,是蔥科蔥屬的變種,又名「珠蔥」,植株矮小,葉細長呈淡綠色,分壁力強,接近根處肥大的成熟鱗莖,是主要的食用部分,具有特殊的辛辣味,可作為爆香的佐料,也是解腥的調味品。它在科學分類上屬於真核域、植物界、被子植物門、單子葉植物綱、天門冬目、蔥科、蔥屬、蔥。

3、紅蔥頭含有豐富的水分、碳水化合物、蛋白質、鉀、鈣、維生素(B、C)、胡蘿蔔素、葉酸、氨基酸及纖維等。中醫認為蔥性溫味辛,入肺、胃經,能發表和裏,通陰活血,可改善感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、肺病等症。其特殊的味道,主要來自有機硫化物(硫化丙烯)成分,可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽,避免胃癌的發生。蔥可提煉出「蔥素」,對心血管硬化有輔助的療效,尚能降血脂、血壓及補腦。

4、選購與保存的要訣:應挑選表皮光滑而無發霉,捏起來結實飽滿者為佳品。將外皮碰傷者挑出烹煮後,其餘存放於乾燥且通風處即可。@*(http://www.dajiyuan.com)

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