【大紀元7月5日訊】（大紀元記者李晴玳高雄報導）第二屆新唐人全世界中國菜廚技大賽，7月5日於高雄縣立鳳山體育館盛大登場。參加粵菜組競技的李泰興，服務於高雄市人道國際酒店，從事餐飲廚藝已有十餘年，首次參加新唐人廚技大賽的他，在開放的空間，全程面對觀眾一展手藝，自覺是嶄新的體驗、也是自我的挑戰。他表示，這次參賽抱著觀摩學習的心態，希望從中累積豐富經驗，至於入選與否則順任自然。
李泰興對餐飲烹飪有極高度的熱忱，長年投入廚藝專業中，料理出不少拿手好菜。這次他參賽的自選菜是「香螺炒雞片」，他希望發揮個人的功底及創意，讓響螺的鮮度與雞片的滑嫩完美調和，製作出讓饕客滿意稱快的口感。
李泰興表示，學習廚藝首重人品，無論學習態度、工作態度，它都起著關鍵性的作用。（攝影：李今怡 / 大紀元）
依比賽規則，每位選手須在45分鐘內完成一道指定菜與自選菜，時限的規範直接考驗著廚師火候、速度的掌控及情緒穩定度。李泰興表示，初始還可平常心以赴，但愈後愈感到緊張刺激，這種臨場的緊迫感是前所未有的，他認為這也是一次很好的錘鍊。
李泰興表示，學習廚藝首重人品，無論學習態度、工作態度，它都起著關鍵性的作用；一位好的廚師必然對品質有高度的要求，其中包括對食材特性的了解、純熟技藝的精進、以及對品嘗者真心誠意的關懷與尊重。透過這次的參賽觀摩，他深自期許：繼續用心為顧客做出一道道的中華美食料理。
後起之秀志在歷練學習 實現理念
陳婉婷外型清秀甜美，是粵菜料理的後起之秀，在之前的餐飲烹飪比賽中，曾有不錯的表現。這次參加新唐人所舉辦的廚技大賽，她希望給自己多些歷練的機會，儘管在時間結束前，未及完成全部食材的烹調，但她對自己的盡心投入及表現仍覺滿意。
陳婉婷希望透過參與新唐人廚技大賽，給自己多些歷練的機會。（攝影：蘇玉芬/ 大紀元）
陳婉婷喜歡料理鮮蝦，因為蝦子不但色澤美、口感好、而且又有豐富的蛋白質，是最能呈現廚師貼心善意的好食材，是故她以「生煎明蝦」作為這次出賽的自選菜。從剝殼、清洗、蘸汁、到逐一入鍋煎熟，每隻蝦子在溫文的料理過程中，浸潤了十足的耐心，在鍋中最後幾隻猶待明艷的變身中，比賽終止的鑼聲響起。雖覺時間太緊，但她仍沒有遺憾。她說，現在慢慢累積經驗，盡力就好！回去還要多多練習。
餐飲學院科班出身的她，對中餐烹調也有一份期許要求，她認為，以傳統的料理手法呈現食材原味是完美廚藝的極致，此外衛生也須講究，身為餐飲從業人員，須為顧客的健康嚴格把關，營養、衛生絕不可忽視。
珍惜這次參賽經驗之餘，她表示，料理營養好吃的中華美食是她不變的理念，未來她還會不斷自我充實提升。
老祖宗的烹調法 回歸健康自然
有別於少壯廚師的急迫，老師傅的游刃從容尤顯突出！從事廚藝超過半世紀的姚兆旋，可謂家學淵源，他是家傳潮州菜的第四代傳人，十二歲下廚做菜，迄今已練就一派「游於藝」的氣定神閒。他強調，不須精調添料，用素樸古式手法料理出古早味，才是道地的傳統美味。
姚兆旋信心十足的表示，採用簡單素樸的料理手法，保留食材的原汁原味，才能烹調出上品美味。（攝影：李晴玳 / 大紀元）
姚兆旋非常肯定新唐人舉辦中國廚技大賽的立意宗旨，特別報名參加這次競技，意在透過君子之爭，與同業切磋交流、弘揚並薪傳中華傳統美食文化。他表示，烹調是一門技藝，透過合宜的飲食美味，讓人獲得健康愉悅才是廚藝正道。
姚兆旋信心十足的表示，採用簡單素樸的料理手法，保留食材的原汁原味，才能烹調出上品美味。他以自己參賽的自選菜「蠔油牛肉」為例說明，此菜特點，在品嘗牛肉之香、滑、軟、爛，作法是先取牛特定部位的三角肉，而後切片醃漬；此道過程，一般或添加現成的調料促使肉質軟化，他捨彼而取生鴨蛋作為醃汁，讓牛肉組織浸淫其中，而與蛋汁相滲相融，保其天然而更增風味，此之謂回歸健康自然的烹調法。
姚兆旋以他涵養多年的經驗與心境，參與這場廚技賽會，除支持新唐人對宏揚傳統中華美食文化的用心，也希望躬逢其盛之際，為此理念聊盡個人棉薄之力。
他說，因為我聽到了，所以我來！沒有所謂的緊張與得失！
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