数量:30个
油皮材料:
中筋面粉220公克
水115公克
沙拉油40公克
油酥材料:
低筋面粉250公克
猪油60公克
白油65公克
内馅材料:
A:猪板油100公克
B:盐1小匙 味精1/2小匙 黑胡椒粉少许 白胡椒粉少许
C:青葱花500公克
表面材料:
全蛋1个
白芝麻100公克
作法:
1.内馅:
﹙1﹚猪板油去膜,剁成细碎泥状,加入B料拌匀,入冷冻稍冰冷备用。
﹙2﹚青葱洗净,切成葱花备用。
2.油皮:所有材料揉匀呈光滑状态,放入塑胶袋中松弛10分钟。
3.油酥:所有材料拌匀即可。
4.整型及包馅:
﹙1﹚油皮、油酥各切分每个50公克,将油皮包入油酥后收合,擀卷2次搓长,再平均切分成4个﹙每个25公克﹚,擀圆片,抹上内馅之作法﹙1﹚,再包入葱花后收合,轻轻压扁,表面抹上全蛋液,再沾满白芝麻,排盘。
5.入炉以上火200℃,下火210℃烤焙18-25分钟,至表面上色香酥即可。@