材料:
豌豆荚适量、紫山药半斤、草虾仁适量、糖适量、盐适量、苦茶油少许、米酒少许。
做法:
1.豌豆荚先用滚水汆烫过后,马上泡冷水或冰水。紫山药去皮切段后泡在醋水中。
2.虾剥去头及外壳留下尾巴,泥肠抽出后,在背部划一刀,放一些米酒抓一下去草虾腥味。
3.锅中放入少许苦茶油,先下虾仁,虾仁炒至变色后下山药拌炒,加少许盐调味并加少许汆烫豌豆荚的热水翻炒,加少许糖调味,糖溶解后熄火加入豌豆荚拌一拌。盛盘。
小秘诀:
山药或马铃薯先泡过醋水后再炒,口感较脆而且不黏。@*