【大纪元2月21日报导】（中央社记者杨淑闵台北21日电）旅居海外20年的中研院物理所研究员周家复说，全球蔬食人口在成长中，连孩子们也开始吃素，早已有网站介绍全球蔬食餐饮与评比，台湾餐饮业也拟提供蔬食，迎合市场变化。
周家复回忆，他是从29、30岁出国留学前开始吃素，吃素的原因很单纯，跟很多西方吃素的人想法一样，就是爱护动物，其次才是环保。
他说，随着愈来愈多科学事证的提出，他愈来愈确定吃素是好的。
他说，或许西方吃素的原因，与台湾多数从宗教观念出发的刻版印象不同，西方的餐饮店很多都会在菜单上提供蔬食选项给茹素的客人；对他们而言，蔬食是有想法、正向的，与东方人的看法不相同。
台湾的素食店比西方国家多，但是一般餐饮店却不一定提供蔬食，除非是中高价的餐厅，才愿意配合做出蔬食餐给客人享用；多数只提供炒菜之类，这对素食者的营养提供并不均衡。
周家复说，全球素食人口在增加中，台湾的餐饮业似乎也感受到了，从商机观点出发，推出蔬食有助于提高客层多元性，业界酝酿要改变菜单，把菜单的3/10左右调整为蔬食，以迎合市场变化。
至于多数餐厅都提供蔬食的西方国家，周家复说，现在连速食店都因应市场需求，推出素食汉堡套餐供消费者选择。就他所知，推出素食比萨近10年的业者，素食菜单还成了最受欢迎的口味之一。
周家复一家4口都吃素，他说，他的两个女儿从出生起就吃奶素，太太怀孕期间也吃素，念小学五年级的大女儿现在是舞蹈社的精英班成员，表示她的体能没有比较差，游泳表现也不错；小女儿念小三，在跑步方面表现突出。
他进一步指出，美国营养师协会已经公开承认，蔬食饮食可以提供任何年纪、不同成长阶段的人营养，包含各行各业的不同需求，运动员也不例外。所以在西方国家，其实素食人口持续增加，相关产业的成长力道可预期会持续增长。
例如德国8000万人口中，有8%、约 640万人是蔬食人口；英国还发现，因为蔬食人口的成长，已使得英国市场的肉品销售量下滑。
在台湾，茹素人口也不分年龄增加中。例如近年民间推动“周一无肉日”，就有不少小学营养午餐已经响应，云林有一所响应“周一无肉日”活动的学校，校长为奖励学生用功念书，说要请孩子吃牛排，没想到学童反而回校长一句：“不是要抗暖化、爱护动物吗？”
就连国际网站也已出现提供全球素食餐饮资讯与相关美食评比的网站，名为“Happy Cow”，很受欢迎，就像是自助旅行者会看“寂寞星球”蒐寻全球资讯一样；这意味素食人口的确遍及全球，而且在成长中。
去年赴哥本哈根参加全球气候变迁会议的周家复获知，在公民高峰会议上，有官方人士及国际非政府组织成员与会，对是否该对肉品课“肉品税”的议题进行讨论。联合国也开始探讨全球除了对商品课碳税之外，是否该对肉品课肉品税。
这意味着全球的食品发展导向，未来可能会产生很大的变化。
抗暖化启动绿能产业在全球蓬勃发展，蔬食抗暖化亦若是，相关商机，就看谁能洞察掌握，就能成为产业尖兵。目前可以确认的是，相关产业已开始在全球蔓延成长。
