【大纪元6月9日报导】（中央社记者林淑媛台北 9日电）真空包装不能杀死要命的肉毒杆菌，消保会建议购买经商业杀菌的真空包装豆制品，其余真空包装即时食品常温贩售，消费者最好拒买，或是以中心温度100度煮沸处理后再食用。
消费者购买真空包装即食制品时，要特别注意标示，是用什么方式贮存或是杀菌。行政院消费者保护委员会强调，目前并没有强制真空包装业者一定要标示杀菌方式，不过目前正在研拟商业杀菌标章，以方便民众辨识，预计 1年内即可上路；行政院卫生署也将设计冷藏标示。
真空包装即时食品暗藏危机，国立台湾海洋大学生命科学院食品科学系副教授张正明表示，真空不代表无菌，真空只是一种包装方式，不等于把细菌杀死；目前罐头是以商业杀菌方式处理，以高温高压等方式杀死肉毒杆菌，剩下的耐高温细菌对人体不会造成伤害。
消保会说，真空包装即食的黄豆制品，符合商业杀菌的只有福记冷冻食品与得意中华食品两家，民众可以安心在常温下购买；其余真空包装即食的黄豆制品，如果没有添加防腐剂或是加调味料等影响肉毒杆菌生存，都必须在冷藏情况下才能购买。
张正明强调，如果民众购买的不是商业杀菌的真空包装即食黄豆制品，最好能够在中心温度（非环境温度）沸水100度加热食用，如果是一片豆干，可能要加热10分钟，一整包可能要花40分钟以上。
张正明说，市面常见的素火腿如果不切片，光是加热就需要1个小时以上；如果是采取热炒、微波炉的方式加热，也是相当不错的杀菌方式。
至于真空包装为何会有肉毒杆菌？张正明说，真空包装不等于杀菌，肉毒杆菌的孢子会在无氧状态下更为活跃，而肉毒杆菌的致死率很高，即使是偶发性中毒，在临床上都是大问题，因此对真空即食的黄豆制品，还是购买商业杀菌产品最安心。
此外，非真空包装的一般包装，这类食品没有孳生肉毒杆菌的风险，但为避免食物有霉菌以及一般细菌孳生，业者会添加防腐剂保存。消保会说，卫生署会注意防腐剂的剂量，而消费者也要注意食品标示。
