在日常生活中，我们经常听到这样的话：“这个是减肥食品，多吃点儿……”，“这个东西吃了会发胖，不能吃……”。人们经常把发胖或者减肥归结为吃了某种食品。其实，这如果不是别有用心的误导，就是出于人们的误解。
体重的增减跟一个人的积蓄一样，是由收支两方面决定的。差别只在于，对于家里的积蓄，我们希望越多越好，而对于体重，大多数人则是希望减轻或者保持在一个比较低的水准。
人的生理机能方面的因素 (比如某些参与生化反应的酶等)固然对于肥胖有着“内因”内因的影响，但这些方面是我们改变不了的，所以我们能做的，只能从“外因”角度施加一点影响。
吃进的热量是关键
人体每天吃进食物，食物经过消化吸收代谢，产生能量。这些能量供人体进行各项生命活动。如果从食物中获得的能量超过了人体所消耗的，多余的那部分能量就会储存起来，最终转化成体重，就跟挣来的钱没有花完就增加了积蓄一样。
体重的增减不在于吃了什么，而取决于能量的收支状况。所以，要减肥，就要让人体处于“赤字”状态，要长胖就要处于“年年有余”的状态。
揭开减肥食品的面纱
这个问题的复杂性在于，一方面，每个人每天所需要的能量并不一样；另一方面，人们每天摄取的能量也不好计算。我们吃的任何食物，无论是米饭、蔬菜还是肥肉、水果，以及饮料零食，都提供能量。
而且，没有哪一种食物提供的能量比别的食物“优越”。换句话说，水果提供的能量并不比肥肉提供的少长肉。核心问题在于总共摄取了多少能量，而不是吃了什么食物。
对于绝大多数人来说，饿了就吃东西，渴了就喝水或者饮料，基本上是遵循自己的感觉。
也就是说，我们吃喝的时候，满足的是“充饥”、“解渴”，或者“好吃”、“好喝”，而不会特别在意吃了多少。“渴”和“饿”的感觉跟身体的能量需求并不是一回事。
不同的食物所提供的能量不一样，所谓的“减肥食品”一般是低热量食品，就是说吃进相同的量，所提供的能量少一些。比如常规优酪乳一桶8盎司(227克左右)，能量可能高达240千卡，如果是无脂优酪乳，能量能够降低一半左右。
所以，无脂优酪乳可以算是一种“减肥食品”。但这并不是说吃了它可以减肥，而是说吃进同样的量，它所提供的能量更少。目前所谓“减肥食品”的开发，基本上就是开发低热量食品。
如果一个人每天都要吃一桶优酪乳，从常规优酪乳换到无脂优酪乳的话，的确是对减肥有利。但是，如果一个人本来不吃优酪乳，因为“减肥食品”这个说法而每天吃一桶无脂优酪乳，但是又没有相应减少其他食物的摄入量，那么这个“减肥食品”只会“增肥”。
就像存钱，卖房子赚的钱和卖早点赚的钱在银行账户上没有区别，只是卖房子可能赚得快，卖早点可能赚得慢。如果从卖房子改卖早点，一般会减慢存钱速度。但是如果在卖房子的同时增加了卖早点，还是会增加存钱的速度。@(待续)
摘编自 《吃的真相：科学家为你解开74个食物密码》 野人文化股份有限公司 提供
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