纽约新规 烤鸭室温存4小时 中餐厅喜

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【大纪元8月12日讯】(大纪元记者田清编译)纽约中国餐馆的老板不用再担心烤鸭不准在室温倒挂的规定了。现在,纽约卫生部门已经改变规定,让烤鸭和其他烧腊在室温下可以挂上4个小时。

《华尔街日报》11日报导,多年来,从纽约唐人街到日落公园(Sunset Park)的中餐馆老板一直在抗拒严格的温度规定。他们认为这妨碍了把烤鸭和叉烧挂在店前的中国古老传统。

按照卫生部原来的规定,所有潜在危险的调理食物必须保持在41度华氏以下或140度华氏以上,室温下只能2小时,不遵守规则的餐厅在年度检查期间会收到违规单。

专营烧腊的中餐馆说,这是一个不可能的任务。烧腊一旦从烤箱取出,温度就开始下降。

解决办法有很多。一些餐厅少挂些肉。其他餐厅用更高的温度烹调,牺牲美味。

多数和纽约利口福餐厅(Great NY Noodletown)的斯蒂芬.李(Stephen Li)做法一致:应付违规。李先生说,他把违规罚款作为营业成本。

不过风险在上个月升高,卫生部开始了一个有争议的新制度:根据检查结果给该市餐馆评等。这使中餐馆老板担心,他们会因为食物准备的文化差异而不公平地得到低等评价。

7月21日生效的新规定允许热食在室温下4个小时,冷食6个小时,只要食物拿出烤箱或冰箱时的时间和温度有纪录。冷食必须每两小时进行监测,如果达到70度华氏就要丢弃。这个规定并不适用于专门外卖的食物。

唐人街一家中餐厅副理Hong认为,4个小时对烧腊应该够用。“如果你的鸭子4小时还卖不出去,我想你不用在唐人街做生意。”

虽然这个比较弹性的温度规定正被接受,从原材料开始准备的餐厅还是抱怨,卫生部的检查对它们这类餐厅比较难。

纽约州众议员孟昭文(Grace Meng)指出,另一个麻烦是泡沫红茶里面的粉圆。“店家把粉圆置于温度较低的地方,不过没放进冰箱,不过检查员说要放进冰箱”,她说。“我认为,纽约市和卫生部要结伴了解特定文化下一些食物是如何处理的。”

沟通一直是一个问题。不是所有的餐馆都有说流利英语的员工,而且检查员也没有带翻译员,不过他们可以拨打卫生部的语言专线进行即时翻译。

卫生部表示,9月20日在唐人街会有新规定的说明会。皇后区和布鲁克林区也会举办研讨会。
(http://www.dajiyuan.com)

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