摄取过量人工反式脂肪有碍健康

【大纪元2011年04月26日讯】（大纪元记者李撷璎台湾嘉义报导）摄取过多人工合成的反式脂肪，有碍健康，署立嘉义医院营养师赵梅芬教您如何分辨，包装若有标示氢化、半氢化、Hydrogenated、植物性乳化油、植物性乳玛琳等成分，都可能含有反式脂肪，不可不慎，她也建议少吃油炸食品。

嘉义医院营养师赵梅芬指出，人工合成的反式脂肪会让细胞膜变硬，营养难以吸收、废物也难排出，人会变得衰老，也容易产生胰岛抗阻，罹患糖尿病，并升高胆固醇及三酸甘油脂的含量增加人体内坏的胆固醇(LDL），减少好的胆固醇(HDL），增加患心脏病的风险，造成肠胃疾病及降低记忆力等坏处。

根据卫生署的建议，食品包装若有标示精致植物油、氢化、半氢化、Hydrogenated、硬化、氢化大豆油、氢化椰子油、氢化棕榈油、氢化植物油、氢化芥花油、植物性乳化油、植物性乳玛琳等，都可能含有反式脂肪，民众要避免多吃。

为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。反式脂肪可重复高温油炸，增加食物口感，降低成本，因此常为坊间店家采用，赵梅芬指出，市面卖的甜甜圈、面包、饼干、派及塔類食品、爆米花、洋芋片、炸薯条、鸡块、油炸排骨、鸡腿等食品，比较容易含有反式脂肪。

赵梅芬认为，平日应减少摄食油炸的食品，才能降低反式脂肪的摄取，高血脂者、心脏病患、新陈代谢症候群者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕妇及哺乳产妇，尽量不碰反式脂肪食物，健康才有保障。