【大纪元2011年09月19日讯】（大纪元记者林怡香港报道）第四届“全世界中国菜厨技大赛”即将于本周四（9月22日）起在美国纽约时代广场隆重举行，曾获颁香港米芝莲二星级食府等殊荣的名厨郑锦富对此表示大力支持，并预祝大赛圆满成功。
人称“富哥”的“名人坊高级粤菜”行政总厨郑锦富，凭着其巧手厨技做出一道道精致粤菜，深受城中名人欢迎，包括前政务司司长陈方安生、已退休的李国能大法官等显赫名流，以及许多明星名人，都曾经是座上客。
辛酸奋斗有成 厨技深受好评
从一名普通的酒楼学徒做起，到了今日掌管高级粤菜食府，郑锦富走过了一段辛酸的奋斗历程。1973年，他由大陆宝安偷渡来港，曾经做过工厂工人，由于收入微薄，为了生活转行做厨师。他忆起刚入行时，在酒楼跑腿走到腿软，“师傅炒好东西就要送到送菜台上，路程不断地来回走”。
现在，郑锦富的厨技广受各界好评。09年荣获饮食天王颁发隐世厨神大奖，2010年更获得香港米芝莲二星级食府的荣誉，而今年也再次获得饮食天王大奖。他常获海内外机构邀请担任嘉宾，示范其精湛厨技。
虽然频频获奖，郑锦富仍然谦虚地说，坐上师傅这个位子，也不代表每道菜都让客人满意，还需要不断地改进，“要经过很多的挫折才会成功。你要多做，样样都熟练，样样都了解，才能做成好菜。”
为顾客着想 用心才能做好
他还强调，想要得到顾客的支持，首先要为顾客着想，“想人家所想，做人家所做的，一定会好些；不要只是以自己为中心，想怎么做就怎么做。”同时要勇于面对顾客的批评，不要回避。
郑锦富认为，厨师一定要用心去做，才能有好的出品。“要做‘完’一件事，可能很快就完成了，但是你做‘好’一件事难度就相当的高。做好一件事就好像摄影一样，要很好看、可以得到掌声，这个难度就高。”
为了把菜式做好，富哥对食材的要求很高，坚持每天新鲜购入，直到现在他仍每天一大早亲自到市场去购买食材。为了要能选购到好的材料，有时一天要跑五、六个地方。
听闻新唐人电视台举办全世界中国菜厨技大赛发扬中国传统饮食文化，郑锦富表示非常高兴，因为读万卷书不如行万里路，参加比赛，除了有机会和各国参赛者交流，还可增广见闻，因此他大力支持：“新唐人举办中国厨技大赛，我当然支持啦，现在已经是第四届了，祝举办成功。我会呼吁在纽约的厨师朋友热烈参加，我有时间也会去参加。”
在采访当天，郑锦富亲手示范制作多道招牌菜，例如以名贵燕窝制成的燕窝酿凤翼就是他自创的菜式，深受顾客喜爱。还有燕窝鹧鸪粥、豉椒炒肚尖、花雕焗飞天鸡、富哥炒饭等，以及饭后甜点名人蛋红枣茶，富哥很细心地将蛋黄取出，留下蛋白，令害怕胆固醇的人士也放心享用。
燕窝酿凤翼（摄影：潘在殊/大纪元）
燕窝鹧鸪粥（摄影：潘在殊/大纪元）
红酒烩牛舌（摄影：潘在殊/大纪元）
花雕焗飞天鸡（摄影：潘在殊/大纪元）
豉椒炒肚尖（摄影：潘在殊/大纪元）
