【大纪元2011年09月16日讯】（大纪元记者李真香港报导）还有不到一个星期，新唐人电视台举办的“全世界中国菜厨技大赛”就要在美国纽约时代广场隆重登场。由于今年已经是第四届，大赛透过口耳相传，在香港饮食界已经具备相当的知名度。世界御厨大师杨贯一的徒弟李宇程赞赏大赛弘扬中国传统菜式，希望能够赴纽约参赛，为中国菜代代相传尽一分力。
同是杨贯一的高徒，李宇程师傅和李文基师傅结下深厚情谊。05年两人共同经营富家粤菜，因味道正宗，吸引大批名流明星光顾。去年李文基参加第三届厨技大赛荣获粤菜铜奖，吸引李宇程也跃跃欲试，期盼去纽约时代广场增长见识。他衷心地说：“我都希望有机会去参与这个盛事，让世人见到传统的东西的制造过程是怎样，效果做出来会怎样，让大家认识一下。”比赛在即，李宇程希望新唐人电视台透过比赛古式的菜式，可以吸引多些厨师参加，令赛事更为出色。
粤菜一定要真味新鲜
李宇程曾担任“阿一鲍鱼”主管十多年，亲力亲为加上不断研究，对粤菜认识甚深，他强调粤菜的真谛是一定要真味和新鲜：“做粤菜的宗旨就是选材料一定要新鲜，不时不吃，按照季节性来转菜。”记得师父杨贯一经常教导他，要厨德厨艺兼备，而这也是新唐人大赛的宗旨，让他非常认同。“厨艺厨德，做出来的效果就是美、味、形、洁这几个字。煮菜给客人吃除了厨艺要得之外，最主要不干净、不卫生、不新鲜的东西不要做，一定要做新鲜的东西。”
因为富家粤菜是私房菜馆，顾客多数都是中上层人士，对食物有相当的要求。除了烹调鲍鱼等贵价菜之外，店里还推出价廉物美的午市套餐，以怀旧粤菜主打，非常受欢迎。李宇程说，每日自己都会亲自去市场买菜，务求以最新鲜的时令菜做出特色小菜，让顾客难忘美味。
采访当天，他现场烹制了拿手小菜烧焗原条茄子，将茄子剥皮，加入虾米、洋葱、肉碎等馅料，将茄子炸到金黄，然后用焗炉焗香浇上烧汁，吃上去味道清香，而茄子又多汁。此外还有用生根制作的美味斋菜，以及自家磨的杏仁糊，都让人吃了以后非常舒服，感觉到厨师的用心。
第四届全世界中国菜厨技大赛将于9月22日起在纽约时代广场举行，有意参赛的好手要尽快报名了。◇
