【大纪元2012年06月16日讯】（大纪元记者赖友容台南报导）粽子怎么吃，才会吃的美味又健康呢？奇美医学中心营养师张景泓表示，粽子随着大小和内馅不同，热量也不同，一粒粽子热量有400到600大卡，相当于两碗白饭加上约2份肉类，而一般市售粽子大多过油、过咸或过甜，若一天吃超过3颗以上，即超过卫生署每日饮食热量摄取量的建议。
张景泓特别设计端午节五谷粽、高纤、低碳（以鸡肉取代猪肉）适合一般民众减重与糖尿病人食用。低碳健康五谷粽所需食材如下：五谷米30公克、长糯米25公克、核桃5公克、栗子5公克、莲子5公克、蒟蒻5公克、鸡腿肉丁30公克、竹笋5公克、杏鲍菇5公克、橄榄油5公克、红葱头少许。
营养分析：热量380大卡，蛋白质12.6公克、脂肪7.5公克、糖类46.21公克、膳食纤维2.77公克。
做法：先将五谷米及长糯米洗净泡水3至4小时，莲子、核桃洗净后浸水，栗子经烤培后备用。将红葱头爆香后依序放入鸡腿肉丁、竹笋丁、莲子同炒，取两张粽叶重叠放入五谷米、长糯米及馅料包成粽子形状，待水滚后放入卤包，将粽子放入，再煮约两小时即可食用。
低磷QQ健康粽
另外，适合慢性肾脏病的低磷QQ健康粽，所需食材如下：地瓜粉与太白粉各60公克、蒟蒻条5公克、绞肉30公克、笋丝5公克、红萝卜丁5公克、豆干丁5公克、橄榄油5公克、红葱头少许。
营养分析：热量518大卡、蛋白质6.47公克、脂肪6.58公克、糖类107.26公克、膳食纤维0.46公克
做法：先将地瓜粉与太白粉混合加水100c.c.加热变成泥状，红葱头爆香后依序放入绞肉、豆干丁、蒟蒻丁、竹笋丁与红萝卜丁拌炒，取两张粽叶重叠沾橄榄油后，放入馅料包成粽子形状，将粽子放入蒸箱中，再蒸90分钟即可食用。
慢性病患者不要因节庆而让身体增加负担，张景泓提醒慢性病民众应注意粽子摄取量，如糖尿病患者避免摄取过多主食类及热量、肾脏病患者避免摄取过多的磷、心血管疾病患者避免摄取过多油脂及高胆固醇内馅。◇
