【大纪元10月3日报导】（中央社记者陈守国金门3日电）正值金门地瓜盛产期，金门大学食品科学系蔬果加工课教授“甜地瓜糖”，让学生习得蔬果加工技术，也增加小地瓜价值。
金门农民在农历3、4月压“番薯栽”，7、8月就可收成，9月霜降后地瓜块头大，就是盛产期。农民收获后，小部分刨成地瓜签，经阳光曝晒后收藏入缸备用，大部分送到传统市场贩售。民众掺白米煮地瓜饭或地瓜粥，或煮成地瓜汤。
大的地瓜价格高，瘦小及长5、6公分的小地瓜价格颇低，金大食品科学系助理教授林志芳、赖盈璋采购后，教授学生调理成“甜地瓜糖”。
地瓜在麦芽糖与砂糖混合的热糖浆中搅拌烹煮，直到成黏稠状后起锅，就成“甜地瓜糖”。“甜地瓜糖”是市售颇为普遍的零食，大学生为何还要学习？赖盈璋表示，透过学术理论，让地瓜在麦芽糖与砂糖渗透度更平均，也可增加小地瓜的价值。
