【大纪元2014年08月17日讯】（大纪元记者施芝吟台北报导）中秋节将至，全民疯烤肉，加上应景食物月饼及柚子，一不注意，小心健康亮红灯。根据卫生福利部疾病管制署统计发现，历年中秋假期，急诊室因腹泻就诊比例都有明显上升的趋势。台北国泰医院胃肠科医师黄鼎钧表示，烤肉食材不新鲜，长时间未低温保存或未彻底烤熟，容易引起肠胃道疾病，呼吁民众注重食材安全卫生，勤洗手、不生食，以免让肠胃炎破坏过节的兴致。
黄鼎钧指出，依门诊观察，往年中秋节假期，因肠胃不适来就医的患者会增加一到两成，以上吐下泻症状为大宗，更严重的会发烧，大部分患者看诊吃药后都能很快复原。
他说，引发腹泻的原因多与烤肉有关，如国人爱烤的生蚝、文蛤等贝类水产品，容易感染诺罗病毒、肠炎弧菌等，没有烤熟的肉片则容易带有大肠杆菌及沙门氏菌。生鲜食物的保存是否良好，生食与熟食是分开放，食物是否已烤得熟透等问题，如果过程中有任何疏失，即有可能引起上吐下泻等急性肠胃炎的症状。
黄鼎钧建议，中秋烤肉所要使用的生鲜食物，需在冷冻的环境下保存；生食与熟食应分开，尤其是海鲜类，要和其他食物分开处理，使用不同砧板、刀具、碗筷等。烤后盛装熟食的碗盘与筷子不应再去接触生食，避免细菌交互感染而吃坏肚子引发肠胃问题。
此外，中华民国糖尿病医学会理事长许惠恒说，糖尿病患要遵守“少油、低盐、避免油炸”，如吃烤肉引起肠胃道疾病，需要特别注意，可能会造成低血糖，发抖、无力、头晕、昏迷，甚至影响中枢神经或是死亡。
健康烤肉 浅尝增加蔬菜量
中秋节俨然成为全民烤肉节，在肉片刷上一层油油亮亮的烤肉酱，咸咸甜甜好滋味，再喝杯饮料，真是大大满足！但是过完节日，身上的肥肉也增加不少。内湖国泰诊所营养师张斯兰表示，烤肉时应遵守“少油、少盐、少糖、高纤”原则，浅尝就好，不要暴饮暴食，避免肠胃负担。在食材的准备及调味上多加留意，增加蔬菜量、烤好再沾酱吃，除享受烤肉乐趣外，也能兼顾健康。
张斯兰说，烤肉应尽量选择天然食材，如筊白笋、甜椒、青椒、香菇、金针菇等，蔬菜类富含纤维质，除增加饱足感，也能增进肠胃蠕动；肉类不妨多选用低油脂的鸡腿肉、肉片，或是海鲜类，如虾子、蛤蜊、花枝等。
而香肠、热狗、培根或腊肉等民众烤肉常选用的食材，通常会添加硝酸盐、亚硝酸盐等保存剂，过量的亚硝酸盐在肠胃道会转变成一种致癌的物质硝酸胺。张斯兰说，食材的挑选应以自然、新鲜、少加工、少再制品为原则。
肉类的油滴在炭火上也会产生致癌物质，应避免直接火烤，铺上铝箔纸频更换，可避免将肉烤焦而增加致癌危险。肉品要避免烤焦，可先水煮或微波半熟再来烧烤。多摄取蔬菜，能够减少致癌物的危害，可运用铝箔纸把青菜包起来再烤，不易烤焦又可吃到蔬菜的鲜甜原味。
此外，市售烤肉酱热量及含盐分普遍较高，张斯兰说，卫福部建议成人每日钠总摄取量不宜超过2,400毫克，即6公克的盐。她建议民众可以自制烤肉酱，在酱油膏内加入蒜泥，也能加点柠檬汁增加酸味或是加水果泥，增加甜味。食物烤好后再沾酱吃，不要直接涂在食材上。饮品方面，建议搭配无糖饮品即可。
烤肉饮食文化中，多是以肉类、海鲜为主。若是糖尿病友食用时，仍要遵守饮食原则，并且尽量避免全谷根茎类食物，吃烤玉米、地瓜，又吃吐司，这些食物会造成血糖上升；应景的柚子属于高钾水果，慢性肾脏病患者吃多恐会增加肾藏负担。◇
| 烤肉妙招“肠”保健康 |
| 多选择新鲜食材，以新鲜瘦肉、鱼肉及蔬菜取代如贡丸、香肠、甜不辣热量较高、营养素含量较低的加工食品。 |
| 蔬菜是最不会造成身体负担的食材，除了富含抗氧化的营养素，其丰富的纤维质可增加饱足感、减少肉类或主食类的摄取量。 |
| 杏鲍菇、香菇、甜椒、金针菇、丝瓜、筊白笋是适合烧烤的蔬菜，可先使用铝箔纸包裹或是待火势较小再烤，避免蔬菜烤焦。 |
| 烤焦的食物含有大量的致癌物质，切记应丢弃不可食用 |
| 市售奶油常含有饱和脂肪及反式脂肪，应避免使用以免造成身体负担。 |
| 少酱料，一般市售烤肉酱的热量及钠含量高，建议可发挥创意自制健康烤肉酱，也可自制腌料先将食材腌过，或将市售烤肉酱对半稀释使用。 |
| 不易烤熟的食材如鸡腿，先以热水汆烫至半熟，再行烧烤。 |
| 将铝箔纸铺在烤肉架上，可以隔绝炭火的致癌物吸附到食物。 |
| 喝白开水或无糖茶，含糖饮料不仅无法解渴，反而会摄取过多的热量。 |
| 资料来源：卫福部国健署 记者施芝吟／制表 |
| 常见烤肉食材热量表 | ||
| 品名 | 重量(公克) | 热量(大卡) |
| 甜不辣 | 135 | 271 |
| 热狗 | 50 | 142 |
| 香肠 | 40 | 138 |
| 鸡翅 | 40 | 90 |
| 贡丸 | 40 | 95 |
| 猪血糕 | 35 | 70 |
| 香菇 | 100 | 40 |
| 筊白笋 | 100 | 22 |
| 肉片 | 35 | 75 |
| 大头虾 | 35 | 32 |
| 蛤蠇 | 22颗 | 41 |
| 资料来源：内湖国泰诊所营养师张斯兰
记者施芝吟／制表 |
||
责任编辑：芸清
