【大纪元8月19日报导】（中央社记者郑杰忆罗马特稿）打开世界各地意大利餐厅的菜单，几乎都会看到义式青酱面，受欢迎程度不亚于以番茄为基底的菜色，这种材料简单的平民食物，从义国西北方的热那亚港口发源，一路征服世人的味蕾。
青酱的意大利名称是pesto，来自动词pestare，捣碎的意思。青酱作法简单，就是把蒜头、松子、热那亚罗勒叶捣碎，加入粗盐磨碎，再倒入刨丝的帕马森干酪（parmigiano reggiano）、萨丁尼亚绵羊干酪和特级初榨橄榄油，搅拌成泥状。
由西西里岛传入的罗勒非常适应热那亚（Genova）的气候，生长蓬勃。与产自拿波里（Napoli）的罗勒相较，热那亚品种的叶片较小但味道较浓，而且没有薄荷的香气。
这道简单的平民美食来自哥伦布（Cristoforo Colombo）的故乡热那亚。当年在和威尼斯共和国争夺海上霸权时，热那亚的水手们四处航行，经常食用大蒜借此杀菌、增强抵抗力。
当时常见在橄榄油和醋中加入蒜末的酱汁，哥伦布接受西班牙君主的赞助，出航发现美洲新大陆时，也许就是带着满身大蒜味。
19世纪末出版的“热那亚厨师”书中，首次记录了青酱的食谱。不过，让现在意大利人感到匪夷所思的是，作者竟然建议使用来自荷兰的乳酪，还说找不到罗勒时，可以用墨角兰（maggiorana）取代。
早期意大利美食书多没提到青酱，可能因为这属于“下等”菜色，只有从事粗工的码头工人，才吃这种粗糙简陋的酱料。不过，正是热那亚的水手和移民们，把青酱带到各地，尤其是前往美国寻梦的人们。
到了1970年代，热那亚青酱已经打响名号，和以番茄酱、绞肉做成的波隆那肉酱面，一样风靡世界。
盛名之累接踵而来，各地餐厅、商店出现混杂或过度稀释，与原来食谱无关，但自称是青酱的产品。热那亚于是成立青酱协会，向大家介绍正统的青酱作法，打击鱼目混珠的青酱。
雀巢公司2002年拟将青酱的意大利文pesto和热那亚邻近城市“圣雷莫”（Sanremo）注册为商标，但遭到利古里亚（Liguria）大区反对，主席比亚索蒂（Sandro Biasotti）跟食品大厂打官司，要求不得把当地的名产当成公司商标。
赢得官司后，热那亚青酱在2005年成为欧洲联盟认证的“原产地名称保护”（DOP）产品。
