有机蔬菜这样吃最健康

【大纪元2015年10月02日讯】蔬菜买回来，可以插在水里或种在砂石里，可以继续维持其活性，不仅可以保存较长时间，也可以让残留的农药挥发掉。有机蔬菜也是一样，刚买回来还有活性，会消耗掉其自身的养分以维持活力，最好的存放方式是以他们在大自然中的生存情形直立存放冰箱中，这样可以保存得更久，还能防止微生物入侵。

蔬菜的吃法：

可生食的有机蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感，只要洗净就可直接食用，加热反而会破坏其养分，如甜椒、高丽菜、结球莴苣等。口感清脆，含有大量纤维的蔬菜，多半可生熟食，如芹菜、甜椒、芦笋、苦瓜等。而含有较高淀粉或有生涩气味的较适合熟食。如：

1.花椰菜：煮软口感更好，纤维也更容易消化；
2.含草酸较多的蔬菜：草酸在肠道会与钙结合成草酸钙，干扰人体对钙质的吸收，烫过后可以去除大部分草酸。如菠菜、竹笋、筊白笋；
3.芥菜类蔬菜：含有一种叫硫化葡萄糖甙的物质，经水解后会产生挥发性的芥子油，可促进消化吸收。如芥菜、大头菜；
4.野菜类：如马齿苋，烫煮后可防止过敏。

蔬菜这样吃最好：

1.能生吃的蔬菜尽量生吃，可以完整吸收其营养。
2.勿将蔬菜切得过碎，这样会因增加接触空气面而加速氧化。
3.烹调之前切记不要加酸味食材，以免延长食物软化时间，造成养分流失。
4.炒菜不宜过早放盐，以免蔬菜不易煮熟及菜汁过多。
5.善用煮蔬菜的水，汆烫或蒸煮蔬菜时，部分营养素会溶于水中，倒掉太浪费。

蔬菜每天摄取量：

以生食重量计算，一份蔬菜量是100g，1份蔬菜约含碳水化合物（糖类）5克、蛋白质1克、热量25大卡，每人每天需要摄取蔬菜3份。**

责任编辑：李熙