【大纪元2015年02月18日讯】（大纪元记者詹亦菱台湾花莲报导）50年代的花莲乡间物质缺乏、生活困顿，小孩平日没有零嘴吃，只有过年过节才有供桌上的饼干、糖果，每年一过腊八乡下农家人，便将自己种的花生和白甘蔗DIY，打造自己的风味花生酥，将花生炒得香香的，再裹上甘蔗榨汁熬成的焦糖，便成了私房好物，可以给小孙子解解馋，又可以在年节探望亲友当“等路”，花生酥有着浓浓的台湾乡土人情味。
在花莲吉安黄昏市场附近，有一家小店取名花莲9号本铺，荣获商品好标章，店内没有花俏的装潢，但是常有过路人踏进店里试吃，也有前来的游客欣赏老板的手艺，及现场品尝麦芽酥香Q迷人的滋味。老板娘说，关键是挑选新鲜9号花生，与麦芽糖的组合，会让人回味无穷，不仅台湾人爱吃，海外朋友吃过的都还指定当伴手礼。
坚持台9号花生 专注品质
从小在花生田长大的9号本铺老板夫妇，谈起童年在花生丛中跑跳的农村风情，忍不住眉飞色舞，怀昔忆旧话童年；走过一甲子汤瑞华夫妻俩要重拾童年记忆，寻寻觅觅一头栽进花生堆里；汤瑞华说，研发花生产品制作过程，都是呕心沥血的挑战，酝酿出独一无二的爽口花生酥，吃起来不但有满足感，还可以拿来当伴手礼送人。
花莲9号本铺花生酥，选用花莲凤林地区栽种“台9号花生”，果仁圆润饱满、口感爽脆香气足；汤瑞华说，台湾的9号花生于民国40年代从越南引进，因品种不适应台湾的土地，果实小产量也低，经农改场不断的改良，是目前台湾品质最优的花生；从挑拣到快炒，每一个步骤都是纯手工，每一颗花生也都是仔细拣选的。
遵循古法 不加人工添加物
坚持花莲9号花生，又用传统的工法，汤瑞华说，花生品种挑选很重要，因种植地域土壤和气候不同，全台唯独花莲凤林产的9号花生，油质丰富香气浓郁，除了严选品种外，炒花生也是有小撇步的，用岩盐手工慢慢炒，因岩盐是盐中极品，它能提引食物天然味，并含有丰富矿物质；不过岩盐炒花生还要有点手感及经验，才能炒出香滋滋的花生味。
花莲在地的老味道、人气夯的花生酥，汤瑞华强调遵循古法，始终抱持着不加人工添加物、少糖、无负担的理念；每锅花生酥制作过程，都需经20几分钟熬煮，高温中的火候，会因季节变化产生温度与湿度不同，这对师傅是最大的考验；早或晚离火都不行，否则整锅花生酥品质就大不同；尤其在起锅前，炒熟的花生裹着一层糖衣，要掌握黄金7分钟，捣平完成切割，因麦芽与糖的比例少，所以吃起来完全不黏牙，香、酥、脆口感，让饕客流连忘返。
花莲9号本铺的老板夫妇对花生酥的热爱，常说自己如挑战马拉松一样，有坚持的勇气和毅力，为找回农村时代童年的气味，用古老工法做现代人的零嘴，让大家品尝花莲花生的新食感；脸书上的粉丝团说，花生酥的香气颇有层次感，吃起来又香又酥，令人惊叹，有一种幸福怀念的好滋味。
责任编辑：郑桦
