【工商报导】今年3月，在布莱顿华盛顿大街上开了一家“面对面”中式面馆，是一家以河南特色美食为主的餐馆，尤其是各式烩面是其特色之一。
“面对面”的老板娘阮安娜(Anna)经营餐馆20年，经常带着灿烂亲切的笑容招呼客人。她说，河南烩面 是中国十大面条之一，有着4千年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美、经济实惠享誉中原、遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面有弹性、营养高。
精华全在于汤
她表示，烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。
河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用质优的精白面粉，兑入适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，经反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再捍成四指宽，20公分长的面片，外边抹上植物油，一片片放好，用塑胶纸包好备用，等客人点餐之后，再取出拉成面条。
烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。“面对面”的汤也正是地道的所谓的“白汤”，用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮5个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，熬到骨头油都熬出来后，熬出来的汤白白亮亮，犹如白乳，故称为白汤。
现拉现煮最好吃
下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。老板娘说，冷水和面，但是如果天气非常冷，就得用低温水和面，面才能拉得开。
为了让顾客吃到最新鲜的面条，通常客人点餐之后，老板娘才开始在厨房拉面，拉出一条条筋度十足的面条下锅煮，面条一浮上来就立即捞起，这是好吃的窍门之一，安娜不藏私地透露。
她还大力推荐“面对面”拿手菜之一，最近要推出道地的“桂林米粉”，欢迎大家来品尝。安娜将食谱贡献给大纪元读者，如果没时间到“面对面”吃，也可以自己在家做。
桂林米粉卤水配方
八角5粒，草果一个，花椒10克，小茴香，香叶，沙姜，丁香各5克，桂皮15克，陈皮15克，豆腐乳4块，酱油500克，罗汉果半个，老姜2两，米酒3两，3斤牛肉(大腿肉)，牛骨2斤，水2升，大火煮开后，小火熬半小时以上，将肉拿出来，然后加500克食盐煮开即可。熬好卤水后，香料包仍留在卤水里，以保持香味持久，牛肉拿出来晾干水分后，用油榨干即可。要吃米粉时，把肉切薄片，放在米粉上，加上炸酥的黄豆，然后淋上一小勺做好的卤水，就是一碗香喷喷、闻香下马的桂林米粉了。
“面对面”除了烩面之外，近日还加了很多川菜，还有汇合各种风味的小吃，例如凉皮、麻辣烫、麻辣串、麻辣香锅和大盘鸡，价格也实惠。安娜说，她会尽力满足每一位客人的需要，也会根据大家的反馈意见予以改进，做出更符合大众口味的好餐点，让海外求学的游子多一份家乡味与在地的温暖。
安娜欢迎大家有空常来“面对面”见面吃面！
“面对面”地址: 351 Washington Street Brighton, MA 02135，电话: (617)208-8663。附设免费停车场(在餐厅的后方，从餐厅左手边的巷子进入，停车位很多)。◇
责任编辑：冯文鸾
