【大纪元2016年04月21日讯】我们直觉上认为“吃太多的油脂食物会使人肥胖”，因为让我们看来肥胖的皮下组织就是脂肪。多吃脂肪性的食物当然会提供皮下更多的脂肪，这是简单的逻辑，不是吗？其实事情没有这么简单，虽然每公克的脂肪比蛋白质或碳水化合物产生更多的卡路里，但高脂食物不一定令人肥胖。
数十年前美国政府听从营养专家的建议，在“日常饮食指导原则”（Dietary Guidelines for Americans）中建议民众应该减少摄取高油脂的食物：肉、蛋及乳类，而多摄取高碳水化合物的食物。其他国家也争相仿效，结果造成民众对低脂食物的需求，于焉脱脂牛乳、低脂零食等“低脂”食品大量上市，一般民众也多降低摄取脂肪含量高的食物。遵循这指导原则数十年后，肥胖的人口不但没有下降，反而节节上升（如附图），更巧地，开始上升的时间点正好是这建议开始之时。这个结果，让美国政府制定饮食原则的单位受到很大的批评，最近不得不修改，但也仅把饱和性脂肪以不饱和性脂肪取代而已。
饱和性脂肪是否就像专家们所言的会促成心血管疾病呢？这我们被教育到已习以为常的饮食知识也受到挑战！最近几年的研究指出，降低饱和性脂肪不会减少心脏病，两者的关联性相当薄弱，甚至大规模的观察研究发现相反的结果。
多年来地球上两种既便宜又高营养价值的食物：鸡蛋与全脂牛乳被“高脂恐惧症”所排拒，十分可惜！鸡蛋除了不会增加血液中“坏”的胆固醇外，含有许多优质营养素，例如抗氧化剂，可保护眼睛。每天早晨吃一个鸡蛋比吃一个贝果更能减重。与鸡蛋类似，纽西兰的研究人员Dr. Benatar指出，全脂牛乳不会增加“坏”的胆固醇，她说：“摄取饱和性脂肪包括全脂乳制品的食物是OK的，这个观念已开始发酵，但由看到证据到实际行为的改变还要一段时间。”◇
责任编辑：吴淑娟