【大纪元2016年07月22日讯】（大纪元记者方金媛台湾高雄报导）石斑鱼肉质鲜美口感细致，是常见的桌上佳肴，也是喜庆宴客中的高级食材。台湾石斑养殖始于民国六十年代，产业高度分工，至少会经历4段旅程：种鱼场、孵化场、寸苗场、成鱼场，近年来更因养殖技术不断提升，产值年年攀高，赢得“石斑王国”的美誉。
高雄市是石斑养殖重镇，永安区主要养殖成鱼，茄萣及林园区则以供应鱼苗为主，分段的养殖方式，能增加生产效率及降低风险。在种鱼场将受精卵卖给孵化场后，每个饲养过程都须经过俗称“过料”的阶段，举凡饵料的种类、口径的大小、营养度等都是影响存活率的关键。
为了增加养殖成功率，在每个阶段一开始，会先抓几只回场“试水”，几天后再观察鱼只健康和适应状况。此外，石斑鱼有相互残食性，会攻击甚至吃掉较小或生病的同类，体型较大的一方也时会因噎死或撑死，造成两败俱伤，所以定期筛选鱼体大小，分池饲养是管理上的重点。
石斑鱼原生的珊瑚礁环境稳定、食物来源多样，因此对营养的要求高，对温差及水质等变化也十分敏感。随着饲养密度增加、水源污染、气候异常等环境的改变，加上病毒愈趋顽劣、抗药性日益严重，如何藉由良好的饲养管理增进鱼群抵抗力是一大关键。
高雄市动物保护处在永安、林园区都设有水产动物疾病检验站，方便养殖户就近送验，近年更加强推广“养水重于养鱼，强身胜于用药，预防胜于治疗”的观念，与渔民为养殖业的永续发展一起努力。◇
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