若谈起京都甜点，抹茶红豆是第一印象，选用上等抹茶粉是成功要因，我使出王牌，一保堂的抹茶香茶色翠绿鲜丽，茶香淡雅，与来自万丹的饱满红豆熬炼出极品滋味。也可以加入鲜奶成抹茶红豆牛奶，慢饮细品。
“宇治金时”（抹茶红豆）做法
食材：
红豆——红豆 200g、热水 800g、二砂糖 100g、海盐 1小撮
抹茶牛奶——牛奶 200g、鲜奶油 100g、抹茶粉 10g、细砂糖 50g
步骤：
煮红豆
1. 洗净红豆。泡水至少5小时，泡到红豆因为吸水而涨大饱满。
2. 将泡过水的红豆与800g的水一起放入电锅的内锅中蒸熟，外锅请放一杯水。
3. 蒸熟后，加入二砂糖与1小撮海盐。
※二砂糖与海盐都更能提引出红豆的香气与细腻的甜味。
4. 稍微搅拌均匀静置，让红豆吸取糖的甜。
煮抹茶牛奶
5. 将细砂糖与过筛的抹茶粉混合均匀，这样加入液体中，抹茶粉就不会纠结成块了。
6. 将牛奶、鲜奶油、抹茶砂糖搅拌均匀。
7. 放到炉上， 开中大火加热， 煮至沸腾。沸腾后，马上转中小火续煮，随时捞去浮沫，与黏附在锅边的牛奶酱。
8. 不时搅拌，以防止牛奶在锅底烧焦。
混合
9. 等到浓稠后，加入红豆并搅拌均匀入味。
10. 熬煮至搅拌时感觉滞重，并可在表面搅拌出痕迹即可。
11. 趁热将抹酱填入消毒后的玻璃瓶。
12. 将抹酱倒放降温，放凉后就完成真空了。抹酱因为含有牛奶，所以放室温几天后就需要冷藏保存了。@
编者注：宇治金时（うじきんとき）是日本传统的抹茶红豆刨冰，在京都享有盛名。“宇治”位于日本京都，是日本有名的茶叶产地，出产上好的抹茶。而“金时”则是“金时豆”，即红豆。日本甜点师傅在制作宇治金时，有时也会缀上白色的糯米团子，增加软糯的口感。
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作者简介：柯亚，果酱达人。毕业于中文系，曾突发罕见疾病。因一次偶然的机遇开始做果酱，怎料静心研究果酱的过程竟成为她克服病痛的方式。也因此全心投入纯天然手工果酱的研制。
摘自《这才叫果酱》
幸福文化出版提供图文
责任编辑：李清风
