俗话说：“要抓住男人的心，先抓住他的胃。”婆婆一身的好手艺，造就外子老饕的嘴、刁钻的胃。
新嫁娘的我，岂知家庭主妇的职业神圣又难耐，一入厨房马上露出破绽，锅碗瓢盆使用全然不知，煎、煮、炒、炸、蒸、炖、煲每一招式不知所以然。话说爆香爆得邻居以为放炮竹，热火快炒差点把锅子烧了。心灰意冷之际，只好摸摸鼻子赶快叫外卖，趁着外子下班回家前快快摆盘了事。
要如何学习好居家料理呢？
新手料理锦囊袋
◎ 学习做菜从品尝开始
透过光顾美食餐厅、探询婆婆拿手菜，在品尝食物之间寻找味蕾的快感，制作专属家人的食谱集。
菜肴可以勾起记忆，也能唤起人们对土地的情怀。一道热炒高丽菜和一盘生菜沙拉的区别不单是国情、文化、气候…，还有那份浓厚的家乡味。
一饭一食、一瓢一饮展现温情流转，那是祖母或母亲的巧手料理，也可能是街角阿婆的爱玉冰、路边阿伯的大肠包小肠，古早味菜肴从家常菜到各式甜点种类繁多，举凡蛋炒饭、卤肉饭、米糕、绿豆汤、炸年糕…。
所以，如果想学习做菜，不如就从夫家心仪的菜肴开始学习吧！新婚夫妇面对的是新的生活模式，需要磨合和用心经营，只要用心料理，即使味道还不到味、火侯太强烈，都会为彼此谈话间多一份交集点。
另外，可以善用手机下载食谱APP做纪录，或是手写笔记将食材、腌料、调味料、料理程序、烹煮方式、使用工具先行记录下来，在实作的过程中，发现问题可以补充、修改食谱。例如：白萝卜丝易焦，要留意火侯；杏鲍菇表面横切比较容易入味；鸡胸肉厚薄不一，煮熟的判断方式以表面煎金黄色或是可以轻插入筷子为主。
如果是双薪家庭，也可以于前一天先行备料，判断食材的情况先行清洗、切割、腌渍，若是冷冻肉块可以先从冷冻库移至冷藏室缓慢退冰，这样隔天可以节省很多料理时间。
新手上路还必须先克服紧张感、得失心，千万不要害怕料理，只要带着轻松的心情做菜，就能让食材发挥它的天职，多次尝试错误也会增加成功的经验值。
◎ 健康饮食从均衡开始
很多人都说：“吃是一件大事。”的确，饮食可以疗愈身心，反之，饮食不当长期会出现代谢问题和慢性疾病。
在外用餐除了面临食安问题，烹煮过程的卫生情况，还有营养不均衡的现象。最常听到友人提及便当店菜色太油、种类不多，饭量过多，主菜不是炸排骨就是卤爌肉、香酥鸡排，吃一餐下来油腻难耐，热量超标又无法饮食均衡。即时当下觉得好吃，在日复一日当中，体重和腰围也悄悄上升。
掌握饮食均衡，台卫福部建议每日饮食比例为：碳水化合物50～60%、蛋白质10～20%、脂质20～30%。而全谷杂粮类、豆鱼蛋肉类、乳品类、 蔬菜类、水果类、油脂与坚果种子类，都要均衡摄取，并且饮用最少1500 ml的白开水。
餐点的准备从主食、配菜和汤品进行调整可以达到营养均衡。在烹煮过程中要注意食材的赏味期，根据食材属性进行不同的料理，或是菜色的变化；可以多选择清蒸、凉拌、清炖、汆烫，减少芶芡。
肉类料理应减少油炸，少用酥皮及加工食品，以白肉（鸡、鱼）代替红肉（牛、猪）。蔬菜选择当季、在地、多种颜色（例如茄子、木耳、苦瓜、菜色椒、菇类和紫菜等）、深色系补充不同的维他命和矿物质，加强纤维质以促进肠胃蠕动、提高饱足感。
油品的选择也很重要，台卫福部指出：“葵花油、大豆沙拉油、橄榄油在高温中容易氧化，建议不要用来油炸食物，椰子油和棕榈油虽然是植物油，其所含饱和脂肪酸却比较高，会升高血液的胆固醇，不建议食用太多。”。厨房建议准备几款不同品牌、种类的好油，并考量烹调方式变换使用油类，比方说凉拌菜选择不同油品（橄榄油、酪梨油、香油）能品尝到食物不同味道的层次感。
家常菜虽然平易近人，但是菜肴味道重叠性高会造成食欲降低。因此，烹饪建议也可以善用各类香草菜（茴香、巴西利）、辛香料和调味粉（姜黄粉、八角、花椒、孜然、义式综合香料、黑白胡椒、红椒粉）、特殊风味的蔬果（红萝卜、洋葱、柠檬、凤梨）、酱料（鱼露、酱油、醋）来料理。
◎ 勾勒食欲从视觉开始
色、香、味俱全是菜肴的完美性，但是要做到满分见人见智，唯一共同点是视觉的冲击会影响用餐者对食物的“第一印象”。因此，不妨使用一点摆盘的技巧提升用餐品质。初次尝试可以使用同一种材质、颜色、花纹的器皿，一般白色餐具相对普遍且不易出错，亦可采用强烈对比色彩的技巧，让食物在餐盘上特点突出，比方说黄色的炸薯条和鸡块放在红色系的餐盘上。
居家生活是品味人生的起点，和家人共餐是联络情感的媒介。在餐桌上除了畅谈工作、家庭的琐事，品尝珍馐更是一大享受。简单的幸福并非遥不可及，吃得放心、吃得营养均衡将不再是空谈。不妨卷起袖子，下厨尝试烹饪吧！@*
责任编辑：茉莉
