【大纪元2019年02月01日讯】（大纪元记者陈文敏台湾苗栗报导）与亲友相聚、享受美食，是国人欢度黄历新年的特色重点活动，而令人垂涎的丰富年菜，隐藏着许多陷阱，民众要如何在享受澎湃美食的同时，还能兼顾到健康并远离肥胖的烦恼？
部立苗栗医院营养师李孟颖教大家“年菜聪明吃、健康无烦恼”的原则：
一、“选择新鲜食物”：新鲜食物天然又富含营养素，以蔬菜、肉、豆腐、蛋为主要饮食来源，就是很好的选择；至于油脂及盐分含量较高的加工制品，如火锅料、福菜等，若选用搭配年菜调理，建议酌量即可。
二、“少油盐、高纤维”：油脂含量高的年菜如东坡肉、佛跳墙，需避免过多肥肉摄取，汤汁拌饭更为禁忌；烹调尽量用天然辛香料调味，减少调味料使用；多摄取富含膳食纤维的蔬果，更是可以减少年节期间大吃大喝造成的肠胃不适。
三、“改变进食顺序”: 青菜富含膳食纤维，可提升饱足感。所以建议进食的顺序先吃青菜，再吃豆鱼蛋肉类，然后才是全榖杂粮类，可避免当餐摄取过多热量。
四、“保胃小尖兵”：年菜保存也是一门学问，不当保存可能会造成肠胃炎，建议可将年菜分装保存，每一餐分装成一袋，可减少反复加热造成营养素的流失及剩菜残留。
五、“年菜创意变身”：善加利用天然辛香料调味，增加年菜变化，例如没吃完的白斩鸡加入葱调理成葱烧鸡；如果并非要全鱼上桌，一半做成糖醋鱼，另一半做成红烧鱼，头的部分就做成砂锅鱼头，虽然都是鱼，但口味不一样。
此外，李孟颖营养师特别提醒，过年期间容易有蔬菜摄取不足的情况，建议烹饪年菜时可以增加蔬菜的搭配，例如选用颜色缤纷的彩椒、碗豆、红萝卜，搭配热量较低的鱿鱼、虾仁、花枝的海鲜类一起杂烩，炒熟后直接起锅，无须勾芡，就十分美味可口，是一道色、香、味俱全的营养年菜“鲜蔬烩三鲜”
掌握以上原则，今年过年可以吃的健康又无负担，年后身材依旧窈窕美丽，且秉持“吃多少、煮多少”的料理精神，也可以让婆婆妈妈们，不用担心吃不完的年菜该如何处理，大家都可以吃得尽兴又安心。
责任编辑：王愉悦
