【大纪元2019年09月13日讯】（大纪元记者郑宜芬台湾报导）烤肉聚会如火如荼展开，不过烧烤方式和配料处处都藏有让人发胖的地雷，掌握“烤肉健康吃12招”，例如避免挑选高油、高热量的食材，或是摄取过多高钠含量的酱料，从食材准备、烹饪料理到吃进嘴里，让人吃得美味又少负担。掌握“烤肉健康吃12招”，让人吃得美味又少负担。
1.食物勿放常温过久
生鲜食物在室温之下，滋生细菌的速度非常快，建议烧烤之前，再把食材从冰箱中拿出来，或准备保冰箱装好食材，避免把细菌吃下肚。
2.分类处理食材
生鲜蔬果中大肠杆菌常超标，建议处理食材时，一定要分生、熟食使用的刀具及砧板，避免坏菌互相感染，如果家里没有两套料理器具，也可以先处理熟食后，再洗干净、切生食。
3.饮料改喝无糖绿茶
含糖饮料的热量高，汽水喝太多也容易引发胃食道逆流。建议在烤肉时，可以改喝无糖绿茶、红茶，或是在烤肉前，喝杯自制蔬果汁，除了有助于平衡身体酸碱值，同时也可增加纤维摄取量。
4.正确使用铝箔纸
在烤盘上铺一层铝箔纸，可隔绝长时间烧烤释放的致癌物质。铝箔纸雾面因为容易吸热，朝向火源放置，肉会更快熟。另外，不要用铝箔纸来包已经腌过的肉，因为酸性的酱料可能会侵蚀铝箔纸，导致溶出更多有害物质。
5.尽量不要烤鱼
当炭火烤到变成灰白色，温度大约高达200~300℃。日本国立癌症研究中心发现，鱼类在加热超过250℃后，容易生成致癌物。建议鱼类另外用煎、蒸的方式比较健康。
6.选择电磁炉
炭火烤肉所产生的烟雾，夹杂许多悬浮微粒、多环芳香烃（PAH）及戴奥辛等致癌物，对心肺功能和人体危害非常大，改用烤盘搭配电磁炉来烧烤会比较健康。
7.烤焦部位不吃
不少人喜欢肉微焦的香脆口感，虽然香酥可口，但要注意这部分的蛋白质，因为加热过度而被破坏，可能已经变成致癌物，务必把烧焦的部位切掉再吃。
8.白吐司夹肉易胖
2片白吐司夹1片里肌猪肉，热量就有215大卡，再加上白吐司的钠含量也不少，升糖指数又高，吃多了容易造成血糖不稳定。可选择全麦吐司，或是吃半片就好。
9.肉类和蔬菜一起烤
烤肉，最好能加入甜椒、洋葱、玉米笋、香菇、茄子等蔬菜一起烤，不只清爽低热量，还具有很抗氧化力以及有机硫化物，有助于去除不小心吃下肚的有害物质。
10.少用市售烤肉酱
传统的烤肉酱100公克（大约3汤匙），热量大约有260大卡，钠含量则是1,027毫克，对肾脏是很大负担。喜欢浓郁口味的，推荐搭配韩式泡菜、橘醋酱等，增添滋味又不过肥。
11.减少吸入炭烟
当烤肉的油脂滴在木炭上，这时候冒出的白烟，会带有“多环芳香烃”，吸入呼吸道容易造成肺癌。建议烤肉的人戴上口罩，并且坐在上风处，减少吸入炭烟的机会，或是准备电风扇，将炭烟统一吹向没有人的地方。
12.勤洗手病菌不入口
烤肉经常在户外进行，带有哪些细菌难以得知。家中若有婴幼儿，碰到食物之前，一定要先用洗手乳洗过手，或是准备干洗手、湿纸巾等，降低坏菌入侵食物的机会。◇
责任编辑：李薇
