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【大纪元9月2日讯】醋对中国人的生活，往往不起眼但又不可或缺。谈到醋，到底由谁最先酿造也许不可考，但发源地在史书上则有明确的记载：早在两千四百八十多年前，山西晋阳（今太原）的制醋作坊就遍及城乡。当时晋商四处经商，也把山西独有的吃醋习惯带到全国各地，醋与山西的文化也结下了不解之缘。
中国时报9月2日报道，两千多年前的醋和现在口味有什么差别，据太原市老一辈的人表示，西元一千三百多年前，太原美和居老字号发明了“熏蒸法”，从此一改以往山西醋尖酸寡淡的白醋风格，形成了如今的山西醋，其后不久该种酿醋的方法逐渐传入宫廷，各地也纷纷仿制并将这种工艺带到了大江南北，也形成现在中国不同派系的醋。
山西醋因其陈放时间长（最少一年），而酿出的醋色泽黑紫、体态清亮，闻之如陈年老酒，故山西人称他们的醋为“老陈醋”。与知名度最高的镇江醋相比，多数山西人都认为他们的老陈醋才是正宗极品，在中国四大名醋中居于首位。
太原最大的制醋业者－山西老陈醋集团的董事长郭俊陆就骄傲地表示，山西老陈醋承袭传统精酿工艺，精选优质高粱、大麦、豌豆作原料，整个生产过程历经“蒸”、“酵”、“熏”、“淋”和“晒”五个步骤，无任何化学催化剂，完全依靠生物自然发酵，使得原料中的有益成分得以完好保存。
古时候的醋叫“酰”，由于山西被称为醋乡，巧合了“酰”和山西的“西”字同音，所以外省人便昵称山西人为“山西老酰”。走到“老酰”的家乡，现今省会太原的大小餐馆内，或是拜访山西各地的千家万户，多数山西人不但爱吃醋而且精于吃醋，醋在山西不单是调味料，很多人都以醋健身。
太原美和居的“醋疗园”大门就有一幅对联：“饭是经常吃的药，药不是经常吃的饭；醋是经常吃的药，醋更是经常吃的饭。”在山西人眼中，醋不但可以治百病，甚至成为可以经常吃的药了。
太原的制醋业者透露，山西老陈醋的陈放过程，产生氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等，能够有效地促进人体新陈代谢，起到食疗食补的作用；很多山西人也都相信，医疗方面用醋入药，有生发、美容、降血压和血脂、减肥之功效。
在太原市餐馆或杂货店内，以老陈醋泡制的饮料销路奇佳，老人家也经常告诫年轻人“吃醋”是一种好的生活习惯。
形容女人善嫉妒用“吃醋”一词，有着一段历史传说，很多山西人都能琅琅上口说上这段故事：唐太宗要为大臣房玄龄纳妾，房玄龄之妻横加干涉，唐太宗无奈，只得令其妻在喝毒酒和先生纳妾中选择其一，房玄龄之妻个性刚烈，拿起毒酒一饮而尽，当房玄龄之妻含泪喝完后，才发现杯中是醋。
对醋情有独钟的山西人，早已将醋当成生活不可或缺的用品，无论是政府官员或平民百姓，从上到下都对自己的“吃醋”文化引以为傲。(http://www.dajiyuan.com)
